Бісквітний Торт з вишнею з вершковим і шоколадним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Основу торта становить шоколадно-шифоновий бісквіт. Він відрізняється особливою легкістю, ніжністю, а також вологою структурою. Інгредієнти вказані для одного великого бісквіта, його краще випікати в формі діаметром 26см і більше, так як у мене такої форми немає, то пекла в двох формах розміром 24см

2. Крок 2

   

   Що б приготувати бісквіт змішуємо какао і розчинну каву, додаємо теплу воду і змішуємо до однорідності

3. Крок 3

   

   Яйця поділяємо на білки і жовтки, нам знадобиться 8 білків і 5 жовтків. Поділяємо дуже акуратно, що б в білки не потрапило ні краплі жовтка. Жовтки збиваємо з цукром (180г) до збільшення в об'ємі

4. Крок 4

   

   Коли жовтки добре збиті невеликими порціями, вводимо рослинне масло

5. Крок 5

   

   Постійно збиваючи

6. Крок 6

   

   Невеликими порціями додаємо розчин какао з кавою, постійно перемішуючи

7. Крок 7

   

   Просіваємо борошно з содою і розпушувачем

8. Крок 8

   

   Втручаємося в тісто

9. Крок 9

   

   Гарненько перемішуємо

10. Крок 10

    

    До білків додаємо дрібку солі і збиваємо до стійких піків. У добре збиті білки вводимо 45 г цукру і збиваємо до стійкості

11. Крок 11

    

    Додаємо білки невеликими порціями в тісто і акуратними рухами вимішуємо

12. Крок 12

    

    Готове тісто виливаємо в форму і випікаємо при 170С близько 40 хвилин до готовності. У процесі випічки перші 30 хвилин не відкривайте дверцята духовки!

13. Крок 13

    

    Готовий бісквіт дістаємо з духовки і охолоджуємо. Краще це робити в перевернутому стані

14. Крок 14

    

    Для цього беремо 4 чашки однакові по висоті, готовий бісквіт у формі перевертаємо і встановлюємо на краєчки чашок, залишаємо до повного охолодження. Якщо ви будете остуджувати в перевернутому стані, то форму перед випічкою нічим не змащуйте, інакше бісквіт просто випаде. Для змазування я використовувала 2 крему

15. Крок 15

    

    Перший вершковий: шоколад розтоплюємо на водяній бані

16. Крок 16

    

    Збиваємо вершковий сир з лимонною цедрою і розтоплений шоколадом

17. Крок 17

    

    Крем готовий

18. Крок 18

    

    Другий шоколадний: вершкове масло кімнатної температури збиваємо з цукровою пудрою до пишності

19. Крок 19

    

    Темний шоколад розтоплюємо на водяній бані

20. Крок 20

    

    І додаємо до вершкового масла

21. Крок 21

    

    Все ретельно збиваємо

22. Крок 22

    

    За бажанням можна додати 1 ст. л. густий не кислої сметани (я не додавала)

23. Крок 23

    

    Крем готовий

24. Крок 24

    

    Приступимо до складання торта. Бісквіти поділяємо на 2 частини, вийшло 4 коржа

25. Крок 25

    

    Перший корж змащуємо шоколадним кремом

26. Крок 26

    

    Зверху викладаємо вишню (я використовувала консервовану у власному соку)

27. Крок 27

    

    Накриваємо другим коржем, його змащуємо вершковим кремом. На третій корж викладаємо шоколадний крем і вишню. Накриваємо четвертим коржем. Верх і боки торта змащуємо шоколадним кремом, що залишився, вирівнюємо і прикрашаємо. Я боки обсипала мигдальними пелюстками, попередньо підсмажила їх на сковороді, а зверху видавила завитки за допомогою кондитерського мішка. Ми залишаємо торт просочитися, особливо тривалої просочення торт не вимагає, так як коржі виходять не з