Італійська паска з цукатами і мигдальною скоринкою Панеттоне

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку потрібно приготувати бігу або рідку опару. Для неї знадобиться : Вода кімнатної температури. Пресовані дріжджі. Сильна борошно (вмісту білка не менше 13%, у мене"Nordic & quot;) Солі.

2. Крок 2

   

   У воді розчиняю дріжджі. Борошно з'єдную з сіллю. Все змішую і замішую тісто насадкою "весло" 3 хв.на мінімальній швидкості, потім 5 на середній. Кладу в тарілку, загортаю плівкою і залишаю при кімнатній температурі на 3 ч. По закінченню часу маса добре збільшитися. Обминаю (якщо липне, змастити руки і робочу поверхню раст. маслом), складаю втричі( листом), округляю, знову добре загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 10-12 ч.

3. Крок 3

   

   Через 10-12 годин Біга буде пронизана вся бульбашками повітря.

4. Крок 4

   

   Коли Біга буде готова, продовжую заміс тіста. Для нього знадобиться: Вся Біга. Її потрібно дістати з холодильника за 2 години до замісу тіста. Сильна борошно (вміст білка не менше 13%) Молоко 3,2% жирності, кімнатної температури. Вершкове масло не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. Цукор. Пресовані дріжджі. Солі не шкодуйте. Спеції - за бажанням. У мене, як завжди - ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.

5. Крок 5

   

   Дріжджі розвести в молоці і залишити на 5 хвилин. Тим часом в чаші комбаіна з'єдную борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки і замішую 3 хвилини на мінімальній швидкості. Потім додаю бігу і продовжую заміс 5 хвилин на мінімальній швидкості.

6. Крок 6

   

   Взагалі, головна складність цього тесту в тому, щоб не перегріти його. Не можна щоб температура тесту підвищувалася вище 24 градусів. Перевіряю, якщо потрібно, відправляю в холодильник на 20 хвилин охолонути, а потім продовжую заміс на 2-3 швидкості протягом 10 хвилин.

7. Крок 7

   

   Додаю масло невеликими кубиками і продовжую вимішувати тісто. За часом це може бути у всіх по різному. Головне - не перегріти. Періодично зупиняйте комбаїн і перевіряйте температуру.

8. Крок 8

   

   А головне мета-глютене вікно.

9. Крок 9

   

   Додаю Цукати ( у мене все як завжди :)) Рецептик був, в коментарях залишу посилання. Потрібно 200 р підійде все що любите. Перемішую, округляю, добре загортаю харчовою плівкою і залишаю на 3 години при кімнатній температурі.

10. Крок 10

    

    Тісто добре збільшиться і буде все пронизане бульбашками повітря.

11. Крок 11

    

    Випікаю буду в спеціальних формах для Панеттоне. Вони міцніше і щільніше звичайних паперових. Мені так більше подобається. Якщо будете використовувати звичайні, то краще брати забарвлення потаємні. Висота 10 см, діаметр 13.

12. Крок 12

    

    Ділю тісто на 3 рівні частини, по 410 р кожна. Округляю, як би натягуючи верхівку і заповнюю форми на 1/3. Накриваю харчовою плівкою і осталяю при кімнатній температурі на 2,5-3 години.

13. Крок 13

    

    А ось як Панеттоне виглядають в звичайних формах. Видно, як тісто трохи повело папір. До речі, ці форми висотою 9 см, діаметром 11, вийшло 4 шт. по 310 р. кожна.

14. Крок 14

    

    Коли вистоювання тесту буде підходити до кінця, можна приготувати мигдалеву скоринку. Для неї знадобиться: Яєчний білок. Мигдальне борошно. Цукор. Мигдальні пелюстки.

15. Крок 15

    

    Все змішую (крім мигдальних пелюсток) і ось що виходить.

16. Крок 16

    

    Акуратно змащую паски, присипаю пелюстками і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Відразу знижую температуру до 160-165 градусів і випікаю 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. Я випікала в цей раз 40 хвилин.

17. Крок 17

    

    Ось така кількість глазурі залишилося. Сміливо можна готувати півпорції.

18. Крок 18

    

    Ось такі рум'яні, красиві паски вийшли. Але не розслабляємося, вони дуже ніжні і тісто може осісти під власною вагою. Остигати їх потрібно догори дном. Проколюю шпажкою (шампурами:)) перевертаю і закріплюю на чомусь відповідному.

19. Крок 19

    

    Щось типу такого:) Даю повністю охолонути.

20. Крок 20

    

    І паски готові.

21. Крок 21

    

    Здобні, повітряні, ніжні, дуже ароматні. Зверху хрястящая, солоденька, мигдальна скоринка і багато смачних, соковитих апельсинових цукатів.

22. Крок 22

    

    А при стисненні, правильний паску повинен обов'язково повертати свою колишню форму. Сподіваюся рецепт сподобається і буде корисним! Всім всього самого світлого і доброго!!