Засолювання волнушек холодним способом на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Приготуємо інгредієнти для засолювання холодним способом волнушек. Набір спецій можна змінити за бажанням, замість смородинових листочків можна використовувати листя дуба або вишні, у солоних волнушек вже буде інший присмак.

2. Крок 2

   

   Гриби обов'язково повинні бути свіжозібраними. Гриби ретельно перебираємо, видаляємо сміття, зіпсовані грибочки, зрізаємо більшу частину ніжок і промиваємо холодною водою. Кладемо гриби у великий таз або іншу глибоку ємність і заливаємо їх холодною водою і залишаємо на дві доби вимочуватися. За цей час потрібно кілька разів поміняти воду, останній раз в воду можна додати сіль, щоб гіркота зникла, а вовнянки після засолювання стали хрусткими і твердими.

3. Крок 3

   

   Також заздалегідь потрібно підготувати баночки для зберігання солоних волнушек. Банки краще брати невеликого обсягу. щоб після розтину банки довго не зберігати гриби. Банки моєму з содою, стерилізуємо на водяній бані. У кавник або чайник наливаємо воду, доводимо її до кипіння, на горлечко ставимо промиту банку догори дном і тримаємо на пару близько 15 хвилин баночку об'ємом 0,5 л.потім банку знімаємо і даємо їй просохнути, кришки миємо й кип'ятимо.

4. Крок 4

   

   Щоб уникнути закисання солоних волнушек і отруєння заготівлею, гриби краще проварити в підсоленій воді близько 20 хвилин. Даємо грибам охолонути, воду зливаємо, але не виливаємо.

5. Крок 5

   

   Зубчики часнику очищаємо від плівочки і нарізаємо пластинками. На дно емальованої каструлі або іншої ємності з неокісляющегося матеріалу насипаємо половинку отмеренного кількості солі, кладемо кілька горошин запашного перцю. Зверху викладаємо грибочки. Вовнянки для засолювання краще брати одного розміру і не великі, якщо капелюшки у грибів великі, то їх можна розрізати на кілька частин.

6. Крок 6

   

   На гриби кладемо промиті і просушені листочки чорної смородини і кілька гілочок свіжої петрушки. Розподіляємо по поверхні грибів залишки солі, горошинки чорного перцю і запашного перцю, шматочки часнику і лавровий лист. Половинку води, в якій варилися вовнянки, вливаємо в каструлю з вовнянками.

7. Крок 7

   

   Зверху потрібно покласти тарілку догори дном, щоб вона закривала вміст повністю, але по діаметру була менше тари, в якій будемо солити вовнянки. На тарілку ставимо вантаж, досить важкий за вагою, наприклад, каструлю з водою. Ми залишаємо вовнянки солитися в цій ємності на три дні в прохолодному місці. Через зазначений час вовнянки розкладаємо по стерильним баночках, заливаючи гриби розсолом, закочує кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

8. Крок 8

   

   Через місяць грибочки можна подати на дегустацію до столу. Смачного!