маринована грузинська капуста

пізньої осені, коли всі домашні заготовки вже акуратно підписані і складені в комору, я починаю готувати квашену капусту. Це їжа підходить буквально до всього: вона смачна з картоплею, з будь-яким м'ясом, та й просто сама по собі з шматком свіжого житнього хліба. Поки я не дізнався про кулінарному рецепті маринованої грузинської капусти, я ніколи не наважувався готувати капусту на зиму в маринаді - чомусь смак маринованих овочів мені не те що б абсолютно не подобається, але і не дуже відповідає моїм уподобанням. Позаторік слухав по радіо передачу, присвячену домашній консервації. Це була абсолютно незвичайна передача. У ній не було порад, як правильно засолити огірочки-помідорчики, які і так всі бажаючі солити вміють, а небажають - купують вже готовими в найближчому магазині або на ринку. Ні, там розповідалося про традиції кулінарної підготовки до зими у різних народів. Я звернув увагу на цей рецепт грузинської кухні і вирішив не пошкодувати на нього кілограмовий качан хрусткою капусточки. Як виявилося, треба було робити більше, але це я дізнався вже потім, коли подана до новорічного столу маринована грузинська капуста так і не дочекалася бою курантів і була дочиста з'їдена гостями. Але перейдемо до приготування цієї їжі: капусту разом з качаном я нарізав великими частинами, а буряк - скибками середніх розмірів. Все це перемішав з рубаною зеленню петрушки і селери, меленим червоним перцем, сіллю і винним оцтом, Залив окропом, так, щоб бочок заповнився, накрив його і поставив в тепле місце. Капуста закисла якраз вчасно-до самого Нового року. Залишилося тільки викинути шматочки буряка і викласти капусту в глибокий салатник. Всі були в захопленні і в минулому році я готував її вже тричі, благо зимова капуста завжди є в продажу та й в запасах зберігається довго.