Крем англез класичний

базовий соус для приготування тортів, начинок і кремів. Крем англез ( Crème anglaise) - це заварна основа, яка готується з молока, жовтків і цукру. Він може виступати як соус для десертів, а може служити основою для заварних кремів, морозива і мусових тортів.

katushafin

автор рецепта

Крем англез класичний рецепт з фото покроково і відео

0 2892

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 4 г

жири 45 % 18 г

вуглеводи 45 % 18 г

256 ккал

ГІ: 15 / 85 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Підготуйте продукти для приготування крему. Всі продукти краще зважити на вагах, особливо жовтки. 45 грам-це жовтки від двох великих яєць. Якщо у вас виходить вага більше, ніж в рецепті, то змішайте жовтки і вже тоді відміряйте потрібну кількість. Так буде набагато зручніше. Або збільште кількість інших продуктів, пропорційно вазі жовтків. В якості ароматизатора найчастіше виступає ваніль, у мене ванільний цукор з натуральної ваніллю.
Крок 2

Візьміть сотейник з товстим дном. Налийте в нього молоко і вершки. Додайте половину норми цукру і ароматизатор. У мене це ванільний цукор. Можна взяти натуральну ваніль і вишкребти з неї м'якоть з насінням. Можна взяти ванільний екстракт. В якості ароматизатора також добре підходять ароматні трави, Кориця, Кава, чай. Краще вибирати натуральні, не хімічні ароматизатори.
Крок 3

Доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть. Як тільки з'являться перші бульбашки - відразу вимикайте нагрів. Накрийте сотейник кришкою і дайте настоятися протягом 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб настоявся ароматизатор. Можна цього і не робити, якщо ви обмежені за часом, але так буде набагато смачніше. Деякі рецепти пропонують залишити суміш на ніч.
Крок 4

Через належний час знову поставте суміш на вогонь, щоб знову добре прогріти її. Одночасно розмішайте жовтки з цукром, що залишився. Не треба збивати їх-досить просто перемішати до однорідності.
Крок 5

Влийте в жовтки невелику кількість гарячої молочної суміші. При цьому обов'язково постійно розмішуйте жовтки, щоб вони не згорнулися від тепла. Потім вилийте масу з жовтками назад в сотейник.
Крок 6

Поставте сотейник на найменший вогонь і при постійному помішуванні доведіть до загустіння. Розмішувати найзручніше силіконової лопаткою-вона відмінно збирає продукт зі стінок і дна. А це важливо, тому що від нагрівання там можуть прилипнути жовтки і перетворитися в омлет.
Крок 7

Варіть крем до температури 82°С.при більш високій температурі жовтки зваряться і крем буде зіпсований.
Крок 8

Якщо у вас немає термометра, то перевіряйте готовність на слід від пальця на лопатці - він повинен залишатися чітким. Краще не доварити крем, ніж переварити його.
Крок 9

Як тільки крем досягне потрібної температури, відразу вимикайте вогонь. Процідіть його через сито в інший посуд - це зупинить нагрів і прибере частинки згорнувся білка, якщо він залишився при поділі яєць. Також таким чином ви приберете ароматизатор, якщо використовували щось велике.

готовий крем можна вживати відразу в такому вигляді. Він відмінно підійде для поливання випічки, ягід, десертів. Остиглий крем можна використовувати для приготування інших видів кремів, морозива і тортів.
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.