юшка з осетра в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зварити юшку з осетра? Насамперед потрібно очистити осетрину від слизу і твердих кісткових лусочок, розташованих з боків риби. Для цього найзручніше покласти осетра в чисту ванну і обдати окропом. В результаті слиз змиється, а лусочки буде легко видалити за допомогою ножа.

2. Крок 2:

   

   Потім відріжте голову і хвіст, з яких буде варитися бульйон. Перед варінням видаліть зябра, щоб бульйон не гірчить. Для цього потрібно відкрити зяброві щілини і, притримуючи зябра, відрізати їх гострим ножем або ножицями з обох сторін в місцях кріплення. Голову і хвіст покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь.

3. Крок 3:

   

   Фенхель, 100 грам моркви, ріпчаста цибуля, селера і ріпу вимийте, очистіть і крупно наріжте довільними шматками.

4. Крок 4:

   

   Воду доведіть до кипіння на великому вогні, потім зменшіть вогонь до слабкого, видаліть утворюється піну і покладіть овочі в каструлю до голови і хвоста. Варіть 1 годину при слабкому кипінні, потім вийміть голову і овочі.

5. Крок 5:

   

   Рибу, що залишилася покладіть в бульйон великим шматком, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.

7. Крок 6:

   

   Після цього рибу потрібно витягти, зняти шкуру і видалити хрящі. М'ясо залиште для супу, а бульйон процідіть.

8. Крок 7:

   

   Морква, білу частину цибулі-порею і кабачок поріжте тонкою соломкою.

9. Крок 8:

   

   Морква і порей обсмажте на сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.

10. Крок 9:

    

    Покладіть обсмажені овочі разом з кабачком в бульйон, варіть 5 хвилин до м'якості. Посоліть, поперчіть, додайте соєвий соус. Очищене філе поверніть в каструлю або розкладіть по тарілках, в які потім будете наливати юшку.

11. Крок 10:

    

    Подавайте юшку з осетрини в гарячому вигляді з кружечками лимона.