Прісне листкове тісто

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Інгредієнти

2. Крок 2

   

   Яйце, 16 крапель лимонної кислоти, сіль

3. Крок 3

   

   У чайний стакан влити яйце, злегка збити, додати сіль і кислоту, добре перемішати до розчинення солі,

4. Крок 4

   

   Потім до яйця до краю склянки налити холодну воду

5. Крок 5

   

   У миску просіяти борошно.

6. Крок 6

   

   . До борошна додати склянку води з яйцем. Дерев'яною лопаткою або рукою замісити тісто до отримання однорідної щільної консистенції. Якщо борошно поглинає багато води треба додати в тісто ще води; якщо тісто виходить рідким, слід додати борошна.

7. Крок 7

   

   Тісто місити 5-8 хвилин, до тих пір поки воно не стане добре відділятися від рук і миски, потім кладуть на посипаний борошном стіл, накривають серветкою і залишають на 20-30 хвилин.

8. Крок 8

   

   У мисці з борошном натерти на тертці холодне масло і перемішати

9. Крок 9

   

   Виліпити прямокутну коржик.

10. Крок 10

    

    Надрізати тісто хрестоподібно.

11. Крок 11

    

    Підсипати борошно і розкачати тісто качалкою так, щоб середина пласта була товщі, ніж краю.

12. Крок 12

    

    У центр пласта кладуть закачування з масла, накривають її довгими краями тесту і защипують краю коржі

13. Крок 13

    

    Отримуємо ось такий"конверт & quot;, який накриваємо серветкою і залишаємо на 10 хвилин в прохолодному місці (не обов'язково в холодильнику)

14. Крок 14

    

    . Отриманий "конверт", кладемо на стіл, обпилити борошном і

15. Крок 15

    

    Товстою качалкою, починаючи від середини, розкачати в прямокутний 10 мм пласт, потім м'якою щіточкою змести з поверхні пласта зайву муку

16. Крок 16

    

    І скласти

17. Крок 17

    

    І скласти вчетверо

18. Крок 18

    

    Так утворюється закачування 4 шарами. Накрити тісто серветкою і залишити на 10 хвилин,

19. Крок 19

    

    Після чого повертають закачування, посипають зверху і знизу борошном і знову розгортають до 10 мм товщини.

20. Крок 20

    

    Змітати борошно і скласти закачування знову вчетверо,

21. Крок 21

    

    В якій утворилося 16 шарів масла. Охолодити тісто, через 20 хвилин знову розкачати його і скласти вчетверо, внаслідок чого виходить тісто з 64 шарами масла

22. Крок 22

    

    Після 30 хвилинного охолодження тісто розкачати в пласт і

23. Крок 23

    

    Знову скласти вчетверо, при цьому отримавши вже 256 шарів масла.

24. Крок 24

    

    Далі тісто не варто розкладати і складати так як тонкі шари можуть розірватися, внаслідок чого масло перемішається з тестом і вироби вийдуть мало шаруватими.

25. Крок 25

    

    Ділимо отримане тісто на потрібні нам частини

26. Крок 26

    

    Кожну частину тесту укладаємо в харчовій поліетиленовий пакет.

27. Крок 27

    

    Ставимо тісто в морозилку