Фарш для мантів

швидка в приготуванні, соковита начинка ля смачних мантів! Рецептів мантів, начинок для них у багатьох кухнях світу існує не мало, і кожен з них цікавий по-своєму. Але щоб манти вийшли, дійсно, смачні, соковиті, з витікаючим соком при надкусиваніі, до м'яса потрібно обов'язково додати картоплю

Snezhana

автор рецепта

0 1014

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 46 % 11 г

жири 21 % 5 г

вуглеводи 33 % 8 г

126 ккал

ГІ: 22 / 0 / 78

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Приготуємо інгредієнти за списком. Класичний фарш для мантів в Середній Азії і Казахстані роблять з баранини і курдючного жиру, в Монголії – з яловичини, козлятини, конини, верблюжатини. Але оскільки це блюдо зараз популярно в усьому світі, і використовують фарш з яловичини, свинини і курки з додаванням різних овочів: гарбуза, кабачка, картоплі і капусти.
Крок 2

Я вирішила приготувати манти з яловичини, але щоб начинка вийшла соковитою і смачною використовувала картопля. М'ясо можна дрібно нарізати ножем як в традиційному рецепті мантів або подрібнити в кухонному комбайні, перекрутити на м'ясорубці, що значно прискорить процес, але не зробить смак начинки гірше.
Крок 3

Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння і дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо блендером. Відправляємо ріпчасту цибулю в миску з фаршем.
Крок 4

Ретельно ложкою або чистими руками перемішуємо і перетираємо інгредієнти, щоб ріпчаста цибуля пустив сік і віддав м'ясу свій смак.
Крок 5

Картоплю миємо, чистимо і, якщо м'ясо нарізали ножем, нарізаємо картоплю такими ж маленькими кубиками або натираємо на тертці. Картопля зробить начинку соковитіше, ніжніше. Додаємо картоплю в миску з фаршем. Знову добре перемішуємо.
Крок 6

Вливаємо в миску з фаршем рослинне масло (цього можна не робити, якщо в якості начинки використовувалися жирна яловичина і свинина, начинка і так буде жирної і соковитою) і додаємо спеції спеції: сіль, чорний мелений перець за смаком. Особливістю традиційної страви є використання спеціальних спецій для м'яса, популярних в азіатській кухні. Це зіра, кмин, часник, коріандр, базилік. Якщо подобається аромат цих спецій, додаємо їх за смаком.
Крок 7

Якщо тісто ще не готове, то миску з начинкою затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Але надовго такий фарш краще не залишати. По-перше, картопля в ньому з часом потемніє і зробить колір начинки не красивий, по-друге, соковитість начинки також зменшиться. Переходимо до приготування мантів. Смачного!

корисно знати

Яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше до вподоби. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина зазвичай жирніші за яловичину, а куряче філе чи індичка — пісніші. При цьому час приготування залежить не лише від виду м'яса, а й від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе чи молоде.

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах уже присутня сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).