Гляссаж для торта

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити гляссаж для торта? Підготуйте продукти. Желатин підійде будь-який-листовий або порошковий. Воду візьміть фільтровану. Згущене молоко вибирайте натуральне, без рослинних добавок. Барвник жиророзчинний, колір на ваш вибір.

2. Крок 2

   

   Замочіть желатин у крижаній воді. Частина води можете замінити шматочками льоду. Листовий замочіть не більше ніж на 7-10 хвилин, далі вийміть його і відіжміть. Якщо у вас порошковий желатин, залийте його крижаною водою, в співвідношенні 1:6, тобто на 12 г желатину піде 72 г води. Все вимірюйте на електронних вагах.

3. Крок 3

   

   Візьміть високий глечик або стакан від погружного блендера, покладіть в нього згущене молоко, а зверху дрібно порубаний білий шоколад.

4. Крок 4

   

   У сотейнику з'єднайте воду, цукор і сироп глюкози, поставте на вогонь і поступово нагрійте суміш до 40°з, до розчинення цукру. У цей момент цукор помішувати не потрібно, посувайте злегка сотейником по плиті, це допоможе цукру швидше розчинитися.

5. Крок 5

   

   Після розчинення цукру збільште вогонь і дочекайтеся закипання суміші. Почніть вимірювати температуру сиропу електронним термометром. Перемішуючи ложкою, доведіть сироп до температури 103°с. На цьому етапі дуже важливо стежити за температурою: якщо сироп не доварити — глазур стече з бічних частин торта; переварити —сироп буде дуже густий, і ви не зможете залити їм торт.

6. Крок 6

   

   Гарячий сироп вилийте в глечик зі згущеним молоком, шоколад від цього почне танути. Знову виміряйте температуру вмісту глечика.

7. Крок 7

   

   При досягненні температури 85°з викладіть туди желатин. Набряклий порошковий желатин можна попередньо злегка розтопити в мікрохвильовці і вилити в глечик. Акуратно все перемішайте.

8. Крок 8

   

   Додайте кілька крапель барвника і почніть пробивати суміш занурювальним блендером на повільній швидкості до отримання однорідної емульсії. Насадку блендера тримайте під кутом 45 градусів — тим самим ви уникнете утворення бульбашок, які йдуть в утворену воронку.

9. Крок 9

   

   Якщо бульбашки все-таки утворилися, процідіть гляссаж в інший глечик через сито. Накрийте його харчовою плівкою в контакт і приберіть на 12-24 години в холодильник для дозрівання і стабілізації.

10. Крок 10

    

    Через добу дістаньте гляссаж з холодильника і доведіть до робочої температури 30-35°з в мікрохвильовій печі. Ви можете залити їм добре заморожені мусові торти або тістечка, які мають ідеально гладку поверхню.

11. Крок 11

    

    Гляссаж виконаний ідеально, якщо в ньому як в дзеркалі відображаються стоять поруч предмети. Красивих вам десертів!

корисно знати