Головна
Випічка
Солодка випічка
Хліб прискореним способом

Хліб прискореним способом

смачний хліб з особливо хрусткою скоринкою! Дуже смачний хліб! Дуже смачний білий хліб з ніжним м'якушем і хрусткою скоринкою.

Dot (Варя)

автор рецепта

Хліб прискореним способом рецепт з фото покроково

0 1130

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 7 г

жири 6 % 3 г

вуглеводи 81 % 42 г

225 ккал

ГІ: 0 / 9 / 91

покрокове приготування

час приготування: 5 год 10 хв

Крок 1

Крок 1:
Крок 2

Крок 2:
Крок 3

Крок 3:
Крок 4

Крок 4:
Крок 5

Крок 5:
Крок 6

Крок 6:
Крок 7

Крок 7:
Крок 8

Крок 8:
Крок 9

Крок 9:
Крок 10

Крок 10:
Крок 11

Крок 11:
Крок 12

Крок 12:
Крок 13

Крок 13:
Крок 14

Крок 14:
Крок 15

Крок 15:

опис приготування

Опара-бешенка

всипати в 100 мл теплої води дріжджі, розмішати.

всипати сюди ж 100 г борошна, перемішати, на 2 хвилини залишити, щоб набрякло. На середній швидкості міксера віночками збивати хвилин 5. Закрити плівкою і прибрати на 40 хвилин в тепле місце. Опара підніметься рази в два-три.

тісто

в опару вилити воду (70мл), додати цукру, солі, маргарину розтопленого, все перемішати. Нехай постоїть 10 хвилин, щоб набрякло. Потім замісити м'яке тісто. Місити 10-12 хвилин. залишити підніматися на 2 години, в середині бродіння тісто обминути руками. Тісто збільшиться рази в два або більше в обсязі, в ньому з'являться бульбашки.

на робочу поверхню викласти готове тісто, розім'яти його в квадрат, бульбашки великі видавити. Сформувати хліб овальної форми: краї загортаючи в центр два рази. Посередині защипати. Шов запечатати, прокатавши тісто. Повинен вийти хліб тупоносий і овальний. Покласти його вгору швом на рушник з борошном.

прикрити батон рушником, натертим борошном. Дати расстояться 1-1, 2 години. Якщо темп. на кухні 28-30 гр, то хвилин 10-15.

Духовку прогріти за півгодини до кінця вистоювання до 220 гр. деко не виймати.

батони перекласти на пергамент швом вниз.

я використовую тонку дошку. Як я це роблю. У мене на рушнику лежить хліб. Ставимо тонку дошку впритул до хліба і піднімаємо правий край рушники, потім перекидаємо, перевертаючи батон швом вниз на дошку.

Батон акуратно перекидаємо на лист пергаменту, не торкаючись тесту руками.

зайву муку з нього змахнути пензликом. Надрізи на хлібі зробити гострим ножем. На дно духовки покласти ємність з окропом. Духовку обприскати по стінках пульверизатором.

Лист пергаменту перетягнути на гаряче деко, розправити і в духовку. Додати пару, зарити дверцята на 10-15 хвилин.

провітрити духовку від пари, посуд з водою прибрати, розгорнути батон на 180 градусів, допекти його, якщо потрібно, зменшивши вогонь до 200 гр., хвилин 35-45.

як спечеться, потримати хліб в духовці вимкненою, трохи відкривши дверцята, хвилин п'ять. Так скоринка стане більш хрусткою, а поверхня не потріскається.