Головна
Закуски
Закуски холодні
Балик зі свинини в домашніх умовах

Балик зі свинини в домашніх умовах

Красиво, пікантно, апетитно, на свято і кожен день! Балик зі свинини, приготований в домашніх умовах, виходить неймовірно пряним і ароматним. Він прекрасно підійде в якості закуски для будь-якого застілля. Процес приготування вимагає чимало часу, але результат перевершує всі очікування!

Перлинка

автор рецепта

Балик зі свинини в домашніх умовах рецепт з фото покроково

0 4967

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 41 % 13 г

жири 53 % 17 г

вуглеводи 6 % 2 г

219 ккал

ГІ: 74 / 26 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити балик зі свинини в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Свинину краще візьміть від м'якої частини-вирізку, карбонад, шийку, лопатку. Я використовувала свинячу шию. Шматок м'якоті очистіть від плівок і жив. Обмийте його і добре обсушити паперовими рушниками.
Крок 2

Ретельно натріть його сумішшю солі і цукру.
Крок 3

Надішліть м'ясо в ємність, наприклад в каструлю або велику чашку. Можете трохи посипати його запашним перцем.
Крок 4

Зверху накрийте м'ясо тарілкою, діаметром менше, ніж каструля або чашка.
Крок 5

Спорудити прес, щоб м'ясо було постійно під гнітом. У моєму випадку пресом послужила невелика гарбуз. Можна використовувати банку з водою. Надішліть м'ясо в холодильник на три доби. Періодично перевіряйте каструлю, зливаючи сік, що утворився і перевертаючи шматок м'яса на інший бік.
Крок 6

Приготуйте приправи. Перемішайте в невеликій ємності суміш перців, хмелі-сунелі, коріандр. Можете також додати улюблені спеції за бажанням.
Крок 7

Часник очистіть і пропустіть через прес.
Крок 8

Після трьох днів дістаньте шматок м'яса з каструлі. Добре обсушити його паперовими рушниками або серветками.
Крок 9

Натріть м'ясо часником з усіх боків.
Крок 10

Далі натріть шматок сумішшю приправ, ретельно, як би втираючи спеції в м'ясо.
Крок 11

Загорніть м'ясо в марлю, складену в 2-3 шари, або в тонку легку тканину. Перев'яжіть з усіх боків товстою ниткою або джгутом.
Крок 12

Підвісьте згорток за нитку в добре провітрюваному теплому місці на 5-9 діб (залежить від того яка температура в приміщенні і наскільки воно провітрюваному. Вважається, що оптимальна температура для приготування балику від 4 до 15 градусів за Цельсієм). На другу добу перевірте, чи не стала марля вологою від соку. Якщо таке сталося, то балик потрібно загорнути в нову тканину. Також стежте, щоб на марлю не сідали мухи та інші комахи.
Крок 13

В даному рецепті балик сушився на горищі 8 діб.
Крок 14

Цього вистачило, щоб зовні м'ясо стало підсохле, а всередині залишилося м'яке, але не сильно вологе. Наріжте балик тонкими шматочками і подавайте до столу. Смачного!

зберігати балик рекомендується в марлі в холодильнику. дуже смачно буде використовувати таке м'ясо в бутерброди зі свіжими овочами. Прекрасно буде виглядати на святковому столі!
для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.
крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе або індичка менше.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).