Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Бораки вірменські пельмені

Бораки вірменські пельмені

Пельмені по-вірменськи-спочатку варимо, потім смажимо. У всіх кухнях світу є рецепт, який представляє собою пельмені. У італійців це Равіолі, у китайців - вонтони, у грузинів - хінкалі, а у вірмен - бораки. Відрізняються вони тим, що фарш для начинки беруть не сирої, а вже обсмажений. Самі ж пельмені спочатку припускаються в невеликій кількості бульйону, а потім обсмажуються.

katushafin

автор рецепта

Бораки вірменські пельмені рецепт з фото покроково

0 987

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

400

для начинки:

400

Лук

Сіль

Зелень

Перець чорний мелений

для обсмажування:

Рослинна олія

для припускання:

Бульйон

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 20 % 8 г

жири 32 % 13 г

вуглеводи 49 % 20 г

229 ккал

ГІ: 4 / 0 / 96

покрокове приготування

Крок 1

Підготуємо продукти. Фарш у мене готовий, з яловичини і свинини. Зелень додавайте за смаком, добре в Борак йде кінза, базилік, петрушка. Замість бульйону можна взяти воду, але з бульйоном смачніше. Спеції також беріть які любите. Чим гостріше, тим смачніше, це ж кавказька кухня.
Крок 2

Спочатку приготуємо тісто. Борошно треба просіяти в миску або прямо на стіл, додати сіль, яйця і воду. Добре перемішати і замісити круте тісто як на пельмені.
Крок 3

Тісто має стати гладким і еластичним, для цього його можна відбити об стіл. Готове тісто накрийте рушником і залиште відпочити на півгодини.
Крок 4

Тим часом займемося начинкою. Лук треба почистити, дрібно нарізати і трохи обсмажити в олії.
Крок 5

Тепер до цибулі додамо фарш. На середньому вогні його треба обсмажити до готовності, хвилин десять. Можна накрити кришкою.
Крок 6

В кінці смаження солимо, перчимо, приправляємо за смаком і додаємо дрібно посічену зелень. Можна ще додати помідори, але це знову ж за смаком. Ми залишаємо фарш остигати, для цього його краще перекласти в окремий посуд.
Крок 7

Тісто розгортаємо приблизно по товщини 2 мм і нарізаємо на квадрати шириною 5 на 5 см.Я це роблю ножем для піци, дуже зручно і швидко.
Крок 8

Ліпимо бораки. За формою вони повинні вийти у вигляді циліндриків з відкритою стороною. Кладемо начинку, приблизно чайну ложку, защипуємо з двох сторін, як на фото. Довгий шов приминає до боків, нижній розплющуємо.
Крок 9

Ставимо пельмені в каструлю або глибоку сковороду відкритою стороною вгору. Заливаємо киплячим бульйоном так, щоб він покрив їх на 3/4. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Далі вогонь робимо мінімальним і залишаємо пельмені нудитися хвилин десять під кришкою. Слідкуйте за кількістю бульйону! Він не повинен википіти. У разі необхідності долийте.
Крок 10

Припущені пельмені акуратно відкиньте на друшляк і дайте рідини стекти.
Крок 11

У сковороді добре розігрійте масло і обсмажте пельмені.
Крок 12

Обсмажуйте з двох сторін, до золотистої скоринки.

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Обов'язково мийте яйця перед використанням, адже навіть на, здавалося б, чистій шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати мийні засоби для харчових продуктів і щітку.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).