Холодець з яловичини і яловичих ніжок

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зварити холодець з яловичих ніжок? Підготуйте необхідні інгредієнти.

2. Крок 2

   

   Яловичу ніжку ретельно промийте, обсушити і обробити на 2-3 частини. Звичайним ножем копитце легко розрізати уздовж навпіл. Щоб розділити ніжку поперек, знадобиться топірець.

3. Крок 3

   

   У велику каструлю викладіть оброблену яловичу ніжку і влийте холодну воду. Ніжка повинна бути повністю покрита рідиною.

4. Крок 4

   

   Поставте каструлю на вогонь і доведіть ніжку до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворилася.

5. Крок 5

   

   Коли вся піна піде і бульйон стане прозорим, зменшіть вогонь до невеликого і варіть ніжку ще 4 години під кришкою.

6. Крок 6

   

   М'ясо промийте. Найкраще використовувати м'ясо з гомілки - воно вийде дуже м'яким і ніжним після довгої варіння. Викладіть м'ясо в каструлю до ніжки цілим шматком.

7. Крок 7

   

   Доведіть бульйон до кипіння і варіть 30 хвилин на середньому вогні. Потім накрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому вогні ще 1,5 години. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти.

8. Крок 8

   

   Додайте очищену цілу цибулину, лаврове листя, запашний перець горошком і сіль. Варіть все разом на невеликому вогні при слабкому кипінні 30 хвилин.

9. Крок 9

   

   Залежно від ваших уподобань зубчики часнику можете нарізати крупно навпіл або дрібно порубати. Я не люблю шматочки часнику в готовому холодці, тому розрізала кожен зубчик навпіл.

10. Крок 10

    

    Приберіть з каструлі ніжку, м'ясо і цибулю. Бульйон процідіть через сито і поверніть на повільний вогонь.

11. Крок 11

    

    У бульйон додайте зубчики часнику цілі або подрібнені.

12. Крок 12

    

    Варене м'ясо розділіть руками на волокна або поріжте на невеликі шматочки.

13. Крок 13

    

    Викладіть м'ясо в каструлю з бульйоном. Спробуйте бульйон на смак і при необхідності досоліть. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин.

14. Крок 14

    

    Розлийте готовий холодець з яловичини по формах і охолодіть при кімнатній температурі. Зверху злегка посипте чорним перцем і поставте в холодильник на ніч. Смачного!