дзеркальна глазур для торта шоколадна

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Глазур №1. Інгредієнт. Залийте желатин 70 г води і залиште набухати.

2. Крок 2:

   

   У сотейник висипте цукор.

3. Крок 3:

   

   Налийте до цукру 100 г води.

4. Крок 4:

   

   Перемішайте і поставте на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин або до температури 110 градусів.

5. Крок 5:

   

   Додайте вершки, розмішайте і доведіть до кипіння.

6. Крок 6:

   

   Додайте какао і перемішайте.

7. Крок 7:

   

   Доведіть до кипіння.

8. Крок 8:

   

   Додайте желатин і розмішайте. Зніміть з вогню.

9. Крок 9:

   

   Глазур готова. Якщо в ній є грудочки - пропустіть глазур через дрібне сито. Глазур можна використовувати відразу, але краще дати вистоятися їй добу в холодильнику, прикривши в контакт з поверхнею плівкою. Робоча температура цієї глазурі - 30 градусів.

10. Крок 10:

    

    Глазур № 2. Інгредієнт. Зазначений обсяг інгредієнтів-половинна порція для невеликого торта. Якщо у вас повноцінний святковий торт, візьміть повну порцію, помноживши всі цифри на два. Залийте желатин 30 мл води і залиште набухати.

11. Крок 11:

    

    У склянку для глазурі перекладіть згущене молоко.

13. Крок 12:

    

    І набряклий желатин.

14. Крок 13:

    

    І шоколад.

15. Крок 14:

    

    У сотейник налийте воду.

16. Крок 15:

    

    Додайте цукор.

17. Крок 16:

    

    І інвертний сироп (або сироп глюкози). Перемішайте вміст і поставте сотейник на плиту, варіть після закипання 2 хвилини або до температури 103 градуси.

18. Крок 17:

    

    Додайте киплячий сироп в стакан до шоколаду зі згущеним молоком і желатином. Дайте їм трохи подружитися.

19. Крок 18:

    

    Пробийте блендером до однорідності.

20. Крок 19:

    

    Глазур готова. Можна покривати нею торт прямо зараз, остудивши. А краще поставити на добу в холодильник, накривши плівкою в контакт з поверхнею. Робоча температура такої глазурі 32-35 градусів.

21. Крок 20:

    

    Щоб перевірити якість глазурі-заморозьте ложку і занурте її в глазур. Як глазур виглядає на ложці - так вона буде виглядати і на торті. Покривайте круглий торт, наливаючи глазур в центр. Якщо торт квадратний або прямокутний - допоможіть глазурі по кутах. Якщо глазур береться гіркою-зніміть трохи довгою лопаткою одним рухом.

22. Крок 21:

    

    Ось яка глянсова і красива дзеркальна шоколадна глазур для тортів.