Головна
Новорічні торти
Святкові торти
Дзеркальна глазур для торта шоколадна

Дзеркальна глазур для торта шоколадна

торти в глянці-сучасна мода. Готуй їх вдома, рецепт простий! Напевно, здається, що дзеркальну глазур для торта готувати ох як складно! Буває, дивишся, як профі з якогось небаченого високого склянки з носиком заливає торт... Глазур переливається і лисніє. Здається, що це щось неземне і ну ніколи так не зробити вдома. Виявилося, що все простіше, ніж здавалося. Ось рецепт! Ще й шоколадний!

Foster

автор рецепта

Дзеркальна глазур для торта шоколадна рецепт з фото покроково і відео

0 1171

Склад / інгредієнти

порцій:

глазур №1:

Какао-порошок (4 ст. л. з верхом)

Цукор

175

Вода

170

Вершки жирні (35%)

100

Желатин (2 ч. л. з верхом)

глазур №2:

Темний шоколад (краще з вмістом какао не більше 60%)

Желатин (1 ч. л.)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 5 г

жири 16 % 9 г

вуглеводи 75 % 43 г

276 ккал

ГІ: 7 / 69 / 24

покрокове приготування

Крок 1

Глазур №1. Інгредієнт. Залийте желатин 70 г води і залиште набухати.
Крок 2

У сотейник висипте цукор.
Крок 3

Налийте до цукру 100 г води.
Крок 4

Перемішайте і поставте на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин або до температури 110 градусів.
Крок 5

Додайте вершки, розмішайте і доведіть до кипіння.
Крок 6

Додайте какао і перемішайте.
Крок 7

Доведіть до кипіння.
Крок 8

Додайте желатин і розмішайте. Зніміть з вогню.
Крок 9

Глазур готова. Якщо в ній є грудочки - пропустіть глазур через дрібне сито. Глазур можна використовувати відразу, але краще дати вистоятися їй добу в холодильнику, прикривши в контакт з поверхнею плівкою. Робоча температура цієї глазурі - 30 градусів.
Крок 10

Глазур № 2. Інгредієнт. Зазначений обсяг інгредієнтів-половинна порція для невеликого торта. Якщо у вас повноцінний святковий торт, візьміть повну порцію, помноживши всі цифри на два. Залийте желатин 30 мл води і залиште набухати.
Крок 11

У склянку для глазурі перекладіть згущене молоко.
Крок 12

І набряклий желатин.
Крок 13

І шоколад.
Крок 14

У сотейник налийте воду.
Крок 15

Додайте цукор.
Крок 16

І інвертний сироп (або сироп глюкози). Перемішайте вміст і поставте сотейник на плиту, варіть після закипання 2 хвилини або до температури 103 градуси.
Крок 17

Додайте киплячий сироп в стакан до шоколаду зі згущеним молоком і желатином. Дайте їм трохи подружитися.
Крок 18

Пробийте блендером до однорідності.
Крок 19

Глазур готова. Можна покривати нею торт прямо зараз, остудивши. А краще поставити на добу в холодильник, накривши плівкою в контакт з поверхнею. Робоча температура такої глазурі 32-35 градусів.
Крок 20

Щоб перевірити якість глазурі-заморозьте ложку і занурте її в глазур. Як глазур виглядає на ложці - так вона буде виглядати і на торті. Покривайте круглий торт, наливаючи глазур в центр. Якщо торт квадратний або прямокутний - допоможіть глазурі по кутах. Якщо глазур береться гіркою-зніміть трохи довгою лопаткою одним рухом.
Крок 21

Ось яка глянсова і красива дзеркальна шоколадна глазур для тортів.