Головна
Соуси
Соус до риби
Молочний підлив

Молочний підлив

базовий соус на основі молока і ароматного вершкового масла! Смачний молочний підлив можна використовувати практично до будь-якої страви. На основі даного соусу готують безліч похідних, які застосовують в різних областях кулінарії, наприклад, для запікання або як вдале доповнення до основної страви.

liliaа

автор рецепта

0 1186

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 4 г

жири 47 % 15 г

вуглеводи 41 % 13 г

200 ккал

ГІ: 27 / 0 / 73

всього три головних інгредієнта включені в базовий рецепт, але підключивши фантазію, можна експериментувати з додатковими компонентами, кожен раз все більше дивуючи своїх близьких.

Секрет приготування смачного молочного підлива полягає в застосуванні якісних продуктів. Бажано використовувати натуральні фермерські масло вершкове і молоко. Борошно пшеничне вибираємо вищого сорту, з найкращою, сильною клейковиною.

покрокове приготування

час приготування: 20 хв

Крок 1

приступаємо до приготування. Розтоплюємо вершкове масло на повільному вогні в каструлі з товстим дном або сотейнику. Потім всипаємо просіяне борошно і ретельно розмішуємо дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок. Борошно злегка обсмажуємо в олії не більше хвилини, щоб колір не змінився, але присмак сирої борошна зник.
Крок 2

на наступному етапі починаємо вводити холодне молоко, але не все відразу, а малими порціями, добре вимішуючи кожен раз віночків. Поступово маса стає атласною, і пухкої по консистенції. Якщо ввели молоко занадто швидко, і маса сильно загусла, знімаємо каструлю з вогню і ретельно вимішуємо соус, поступово маса Пристине і розійдеться, тоді можна знову повернути на плиту.
Крок 3

після того, як половина молока буде влита, змінимо дерев'яну лопатку на металевий віночок, щоб надати соусу легкості. Продовжуємо помішувати, і виливаємо всю рідину. Підлив стає шовковистим, ніжним, однорідним.
Крок 4

прогріваємо соус не більше 5 хвилин до загустіння. Доводимо до смаку, приправляючи сіллю і чорним перцем меленим (можна використовувати ніжний білий перець). Також можна додати спеції або трави за власним бажанням, але абсолютно точно не завадить мускатний горіх, буквально на кінчику ножа.
Крок 5

якщо весь підлив не буде використаний відразу, то обов'язково закриваємо його плівкою в контакт, щоб не утворювалася плівка. смачного!