Яблучний сир в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуємо продукти. Цукру можна взяти менше. Це залежить від кислоти яблук. У мене Антонівка, тому я беру повний обсяг.

2. Крок 2

   

   Яблука миємо й обсушуємо рушником. Їх треба нарізати на часточки. Шкіру знімати зовсім не обов'язково. Я спочатку ріжу на четвертинки, видаляю серцевину, а потім нарізаю часточками. Ширина часточок тут не критична-ми будемо їх варити і подрібнювати.

3. Крок 3

   

   Засипаємо нарізані яблука двома-трьома ложками цукрового піску. Ми залишаємо на 8 годин. Яблука пустять сік. Його буде небагато, але цього вистачить.

4. Крок 4

   

   Ставимо посуд з яблуками на вогонь. Ми повинні їх проварити до м'якості. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь. Варимо 20 хвилин під кришкою, зрідка перемішуючи масу.

5. Крок 5

   

   Яблука стануть абсолютно м'якими, схожими на пюре. Тепер їх треба остудити.

6. Крок 6

   

   Далі перетираємо яблука блендером. Або можна протерти їх через сито, але це довго і завадить шкурка. Можна відкласти частину цілих яблук, ложки дві, щоб потім покласти їх в проварений сир. Але у мене вони занадто сильно зварилися, я не стала цього робити.

7. Крок 7

   

   Додаємо до протертої масі цукор, що залишився. Перемішувати.

8. Крок 8

   

   Ставимо посуд з пюре на вогонь і починаємо варити. Вогонь зробіть не великим і час від часу перемішуйте масу.

9. Крок 9

   

   Мета-уварити яблучне пюре до половини обсягу. При варінні пюре сильно пихкає і плюється, будьте обережні! При виборі посуду враховуйте це-краще взяти з високими бортиками.

10. Крок 10

    

    Поступово пюре загусне, потемніє і почне ставати в'язким. У мене на це пішло близько 40 хвилин. Додаємо подрібнені волоські горіхи, корицю, перемішуємо. Якщо ви залишили трохи цілих яблук, то їх додають зараз.

11. Крок 11

    

    Знову ставимо пюре на вогонь і продовжуємо варити, але робити це доведеться при безперервному помішуванні. Маса вже досить густа, може пригоріти. Варимо ще 20 хвилин. Пюре увариться ще більше і потемніє. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо його.

12. Крок 12

    

    Посуд, в якій ви будете формувати сир, вистилає марлею, складеної в три-чотири шари. Її треба попередньо намочити і добре віджати.

13. Крок 13

    

    Викладаємо яблучну масу. Раджу сильно не остуджувати її, моя застигла і сильно кришилася. Утрамбовувавши.

14. Крок 14

    

    Накриваємо масу кінцями марлі і виймаємо з посуду на дошку. Зверху ставимо вантаж. Ми залишаємо в такому вигляді на добу.

15. Крок 15

    

    Через день виймаємо Різдвяний сир з марлі і кладемо на пергамент для просушування. Сушать яблучний сир довго-близько 2 місяців, перевертаючи його час від часу.