Юшка з голови форелі з вершками

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Купила я форель золотисту для засолювання, вага її 1,400. Але тим і вигідно взяти цілу тушку, пощастить, з ікрою потрапить, а якщо немає, то знатну юшку - то точно буде з чого приготувати. Рибу помити, поскоблить луску, включаючи голову. Випатрати, відокремити філе. А для юшки відкласти хребет, хвіст, плавники, черевце і голову. З голови особливо ретельно видалити зябра і добре ще раз промити. Навіть маленький фрагмент зябер дасть вусі гіркоту, видаляти уважно.

2. Крок 2

   

   Готуємо наваристий бульйон. Я взяла 2 літри води, для мого смаку концентрація бульйону так буде в міру жирної, але можна взяти води трохи менше або більше. Кладемо по 1/2 цибулі і моркви, стебла кропу і петрушки, перець чорний горошком і запашний або на свій смак. Спеції я кладу в сітку для бульйону. І звичайно всю підготовлену рибу. На сильному нагріванні довести до кипіння.

3. Крок 3

   

   Дати закипіти, щоб піднялася піна. Піну зняти, трохи посолити і зменшити нагрів на мінімальний.

4. Крок 4

   

   Накрити кришкою і при тихому кипінні варити бульйон 20 хвилин.

5. Крок 5

   

   За цей час підготувати овочі. Помити і почистити картоплю, моркву, цибулю. А як їх нарізати справа смаку. Я дрібно нарізала зелень і цибулю, моркву соломкою, картоплю середнім кубиком. Нарізану картоплю зберігаємо в холодній воді, щоб не потемніла і вийшов зайвий крохмаль.

6. Крок 6

   

   Готуємо Зажарку. На холодну сковорідку кладемо шматочок вершкового масла і відразу весь цибулю і моркву. Це той рідкісний випадок, коли сковороду не треба попередньо гріти і закидати овочі в якійсь черговості. Зажарку можна і не готувати, але я готую так навіть на багатті, тут справа смаку.

7. Крок 7

   

   Обсмажуємо до золотистого кольору, цибуля прозора, довше обсмажувати не треба. Як на фото і тут же сковороду зняти з плити і ще деякий час помішувати, щоб цибулька не підгорів.

8. Крок 8

   

   Якраз зварився бульйон. Рибу дістати шумівкою, а бульйон процідити через сито в іншу каструлю.

9. Крок 9

   

   З остигнула риби зняти м'якоть.

10. Крок 10

    

    Готуємо юшку. Проціджений бульйон довести до кипіння, додати картоплю, зняти пінку, зменшити нагрів до середньо-малого. Якщо треба, ще солимо і варимо під кришкою, майже до повної готовності картоплі. Це близько 15 хвилин, залежить як від самої картоплі, так і від плити.

11. Крок 11

    

    Коли картопля стала м'якою, додаємо зажарку, бульйончиком змиваємо зі сковороди всі залишки масла, це дасть чудовий колір і смак.

12. Крок 12

    

    Відразу кладемо рибу, промитий листочок лаврушки. Додаємо нагрів до вище-середнього. Вливаємо вершки, даємо закипіти і вимикаємо плиту, приправляємо зеленню. Пробуємо, якщо з сіллю все нормально, закриваємо кришку і даємо настоятися хвилин 15, при необхідності сіль додати за смаком.

13. Крок 13

    

    Ось така виходить вуха; картопля ціла, але повністю готова, як і морква. Рибки і картоплі якраз вистачає, щоб суп був середній по густоті. А який виходить бульйон-це просто казка ! Неприємного рибного запаху немає і в помині, благородний смак і чудовий аромат..