Зефір з аквафаби

цей смачний десерт без яєць чекає на тебе! Зефір з аквафаби виходить шалено ніжним всередині з цукровою хрусткою скоринкою зовні. За своїми смаковими властивостями і зовнішнім виглядом такий зефір практично нічим не відрізняється від класичного десерту. Цей рецепт обов'язково стане в нагоді всім вегетаріанцям, які жити не можуть без солодощів.

koteѼ

автор рецепта

0 1348

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 2 % 1 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 98 % 60 г

244 ккал

ГІ: 1 / 97 / 1

для приготування цього зефіру знадобиться аквафаба. Це відвар або вода, в якому варилися якісь боби-наприклад, нут або горох. Ця рідина за своїми властивостями цілком може замінити яйця в улюблених десертах.

покрокове приготування

час приготування: 5 год

Крок 1

Аквафаба для зефіру знадобиться холодна. Тобто напередодні необхідно зварити нут, злити з нього рідину і процідити її через дрібне сито, щоб в ній не було ніяких сторонніх вкраплень. Саму рідину помістити в миску або чашу міксера і збивати на максимальній потужності до тих пір, поки вона не почне густіти. На це знадобиться приблизно 15-20 хвилин, в залежності від потужності кухонного агрегату.
Крок 2

як тільки аквафаба почне густіти, необхідно додати в неї цукор. Робити це краще в кілька етапів, продовжуючи збивати масу. За цей час вона загусне і побіліє. В кінці слід додати лимонний сік і ванілін для приємного аромату.
Крок 3

окремо приготувати цукровий сироп для зефіру. Для цього в іншій мисці розмішати агар-агар і воду. Перекласти її в термостійкий посуд і поставити на маленький вогонь. Варити агар-агар, постійно помішуючи, до загустіння. Потім ввести цукор і продовжувати варити до утворення, так званих ниток, не забуваючи при цьому постійно заважати сироп, щоб не утворилося грудок.
Крок 4

гарячий сироп відразу влити тонкою цівкою в миску зі збитою масою з аквафаби. При цьому слід добре розмішати масу міксером, так як агар-агар дуже швидко застигає.
Крок 5

отриману білу масу відразу перекласти в кондитерський кульок і за допомогою спеціальної насадки видавити на деко зефірки. Деко попередньо краще застелити пергаментом.
Крок 6

дати постояти зефіру кілька годин, поки він остаточно не застигне. Нічим не накривати.
Крок 7

при бажанні готовий зефір можна присипати цукровою пудрою. смачного!