Головна
Закуски
Закуски холодні
Паштет зі свинячої голови

Паштет зі свинячої голови

ситна закуска! Великий вихід-вистачить на велику компанію! Паштет зі свинячої голови-це не тільки ситно, але і смачно. Якщо є можливість, обов'язково слід приготувати! До голови додаються ще й субпродукти, від цього смак стає багатшим. Процес варіння дуже нагадує процес приготування холодцю: голова вариться довго, вже в кінці додаються субпродукти. Хоча субпродукти можна додати і відразу, просто витягти їх раніше.

Кубик Рубік

автор рецепта

0 16814

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 55 % 17 г

жири 39 % 12 г

вуглеводи 6 % 2 г

175 ккал

ГІ: 79 / 21 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 17 год

Крок 1

У велику миску викладаємо голову, серце і печінку. Заливаємо холодною водою, залишаємо на ніч вимочуватися. Голова повинна бути вже рубаною на частини, інакше важко знайти підходящу ємність для замочування.
Крок 2

Потім воду зливаємо і заливаємо голову гарячою водою. За допомогою ножа шкребемо шкірку, вона повинна бути ідеально чистою. Для цього можна використовувати і кухонну губку, жорстку її сторону. Чисті частини повторно моєму під проточною водою, викладаємо у велику каструлю. Відправляємо на вогонь.
Крок 3

Варимо на невеликому вогні чотири години. А тим часом цибулю і моркву очищаємо, миємо. Викладаємо моркву в каструлю до свинячої голові, а цибулю нарізаємо крупно кубиками. Подрібнювати моркву не потрібно, вона додається цілком.
Крок 4

Після закінчення зазначеного часу викладаємо до голови і попередньо вимиті субпродукти: печінка і серце. Також додаємо і прянощі: чорний і запашний перець горошком, лавровий лист. Не забуваємо посолити.
Крок 5

Варимо до готовності всіх інгредієнтів, ще приблизно годину. Голова готова, коли м'ясо легко відділяється від кістки. Бульйон зливаємо, він може стане в нагоді для інших страв. А м'ясо відокремлюємо від кістки. Шкурка, вуха, хрящики - все це теж йде в справу.
Крок 6

Рубаний лук обсмажуємо на олії до м'якості. Подрібнюємо свинину, серце, печінку моркву і цибулю за допомогою м'ясорубки. Готовий фарш пробуємо на сіль, якщо потрібно можна ще посолити за смаком. Малосольний паштет буде прісним, тому тут важливо знайти золоту середину.
Крок 7

Розкладаємо паштет по чистим півлітровим банкам. Наповнюємо банки до плічок, прикриваємо кришками. У велику каструлю на дно викладаємо рушник, розміщуємо на ньому банки. Наливаємо в каструлю теплу воду так, щоб вона доходила до плічок банки. Відправляємо на вогонь. Пастеризуємо протягом 10-12 хвилин з моменту закипання.
Крок 8

Банки закочує герметично. Одну можна залишити на пробу, без цього ну ніяк. Даємо паштету охолонути повністю, після чого переносимо на зберігання в льох.
Крок 9

приємної дегустації та смачного паштету!