Майонез з аквафаби

Аквафаба-це відвар, який залишається після зварених нуту, квасолі або гороху. Являє собою в'язку рідину, яка містить безліч білків і вуглеводів. Аквафаба здатна повністю замінити яєчний білок за своїми властивостями. Для скорочення часу на приготування майонезу і спрощення цього процесу можна також використовувати консервовану рідина з-під зеленого горошку або квасолі.

рідина з-під горошку або квасолі злити в стакан для погружного блендера. Квасоля найкраще вибирати білу, так як рідина з-під червоних бобів може містити фарбувальні пігменти. Це може трохи зіпсувати білосніжний колір домашнього майонезу, але на його смаку це не відіб'ється.

додати спеції-сіль і чорний мелений перець. При бажанні можна додати будь-які інші приправи на свій смак (паприка, часниковий порошок, мускатний горіх та інші).

покласти трохи гірчиці (звичайної гострої або діжонської).

влити трохи лимонного соку. Замість лимонного соку можна використовувати таку ж кількість столового оцту.

далі занурити в стакан блендер і збити весь вміст до однорідної маси.

потім поступово вливати рослинне масло. Можна використовувати будь-який на свій розсуд - оливкова, соняшникова. Головне, щоб воно було без яскраво вираженого запаху, щоб не зіпсувати смак готового продукту.

вливати масло необхідно невеликими порціями і знову збивати блендером до однорідної консистенції до тих пір, поки все рослинне масло не буде додано. При цьому в склянці повинна утворитися густа маса молочного кольору.

як тільки бажаний результат буде досягнутий, можна прибирати блендер і перекласти майонез в ємність для зберігання.

зберігати такий домашній майонез з аквафаби слід в холодильнику в герметично закритому посуді протягом тижня.

смачного і вдалих кулінарних відкриттів!