Суп розсольник з яловичого рубця

очищений яловичий рубець залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 10 хвилин. Потім воду злити, відкинувши рубець на друшляк. Каструлю обполоснути, знову залити рубець холодною водою і кип'ятити 10 хвилин. Цю процедуру треба повторити 5 разів, щоб відбити неприємний запах рубця. Починати варити рубець можна в невеликій каструлі, щоб зменшити час закипання води.

поки вариться рубець, перловку промити і залити холодною водою. Так можна скоротити час приготування крупи.

на п'ятий раз покласти рубець в каструлю потрібного розміру, залити холодною водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні протягом 1 години.

через годину злити додати перлову крупу, попередньо слив з неї воду, і варити ще 20 хвилин.

за цей час дрібно нарізати цибулю, моркву натерти на крупній тертці. Спочатку обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати моркву і обсмажувати ще 2 - 3 хвилини. Любителям гострого рекомендую посипати цибулю на початку обсмажування сумішшю чорного, червоного і запашного перців. Картоплю нарізати кубиками, огірки півкільцями (якщо огірки великі, то можна нарізати їх четвертинками).

у киплячий бульйон додати картоплю і варити ще 5 хвилин.

потім додати огірки і обсмажені цибулю і моркву і варити ще 5 - 10 хвилин (до готовності картоплі). Додати сіль за смаком.

подавати з рубаною зеленню і часточкою лимона.