Головна
Закуски
Закуски холодні
Домашня варена ковбаса з курки з желатином

Домашня варена ковбаса з курки з желатином

з простих продуктів, оригінальна, найсмачніша! Варену ковбасу дуже просто зробити вдома! Готується вона з курячого м'яса, а рожевий колір їй надає буряковий сік. На сніданок, в якості перекусу і навіть для нарізки на святковий стіл - ця ковбаса доведеться вельми до речі!

katushafin

автор рецепта

Домашня варена ковбаса з курки з желатином рецепт з фото покроково і відео

0 1502

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 47 % 14 г

жири 40 % 12 г

вуглеводи 13 % 4 г

181 ккал

ГІ: 16 / 0 / 84

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити домашню варену ковбасу з курки з желатином? Підготуйте продукти. Її можна готувати абсолютно з будь-яких частин курки. З грудок вийде більш пісний варіант, з стегенець - пожирніше. Вага курки дан з кістками. Желатин я використовувала звичайний, не швидкорозчинний. Спеції можна використовувати будь-які на ваш смак. Замість сухого часнику можна взяти кілька часточок звичайного.
Крок 2

У курки за допомогою ножа зніміть шкіру. Вона дасть тільки зайвий жир, який нам не потрібен.
Крок 3

Залийте курку чистою холодною водою так, щоб вона тільки покрила її, не більше. Покладіть перець горошком і лавровий лист. Додайте сіль.
Крок 4

Поставте каструлю з куркою на плиту, нагрів середній. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну. Вогонь зробіть мінімальний. Варіть курку при слабкому кипінні до готовності, на це піде близько 40 хвилин. Потім вогонь вимкніть, курку вийміть.
Крок 5

Відлийте 150 мл бульйону і остудіть його. Решта бульйон не знадобиться, можете використовувати його на свій розсуд. Залийте остиглим бульйоном желатин і залиште його набухати на півгодини.
Крок 6

Буряк гарненько промийте під проточною водою, потім очистіть її. Натріть буряк на середній тертці.
Крок 7

Складіть натерту буряк в марлю, складену в кілька шарів і відіжміть з неї сік.
Крок 8

Куряче м'ясо відокремте від кісток. Якщо це грудка, то розділіть її на шматки.
Крок 9

Набряклий желатин поставте нагріватися на плиту, на невеликий вогонь. При постійному помішуванні дочекайтеся розчинення желатину, але ні в якому разі не кип'ятіть його! При кип'ятінні желатин втратить свої желирующие властивості.
Крок 10

Далі треба буде подрібнити куряче м'ясо до стану паштету. Це можна зробити за допомогою будь-якої техніки, яка є у вас вдома. Підійде і блендер, і м'ясорубка, і подрібнювач. Я скористалася кухонним комбайном. Складіть м'ясо в чашу комбайна, додайте часник, мускатний горіх, розчинений желатин і сік буряка. Кількість соку дивіться за бажаним кольором. Ось для такого, як вийшов у мене, було достатньо двох столових ложок.
Крок 11

Збийте всі інгредієнти до стану паштету.
Крок 12

Перекладіть масу в підходящу ємність. Я взяла склянку для збивання від міксера-він вузький і прямий. Можна взяти відповідну за формою пластикову пляшку, попередньо відрізавши від неї шийку і добре помивши її. Змащувати посуд не треба, ковбаса застигне і добре відійде сама. Поставте форму з майбутньою ковбасою в холодильник до повного застигання. Краще це зробити на всю ніч.
Крок 13

Готову ковбасу вийміть з форми. Я просто акуратно провела ножем по стінках склянки і злегка потрясла його. Якщо ви готуєте ковбасу в пляшці, то просто розріжте пластик. Ковбаса готова. Смачного!

дуже нам сподобалася ця ковбаса! Спочатку всі здивувалися її виду, вона як справжня! А на смак ковбаса вийшла як щось середнє між паштетом і холодцем. Вона прекрасно ріжеться і тримає форму. Добре подавати її з хріном або гірчицею. для приготування в пляшці краще взяти більше курки, 500 грам буде зовсім мало.
курку можна замінити на індичку або на будь-який інший вид м'яса за вашим бажанням. Але врахуйте, що в такому випадку час приготування і калорійність страви зміняться.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
щоб блюдо з використанням желатину вийшло, обов'язково попередньо замочіть желатин в холодній кип'яченій воді. Чим холодніше вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку обполосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його в воду. Інакше грудок не уникнути. Потім дайте час желатину набрякнути (точний час вказано на упаковці). набряклий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. Його ні в якому разі не можна доводити до кипіння!. При температурі 100 °з маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої желеобразующие властивості.