Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Чакапулі по-грузинськи з баранини

Чакапулі по-грузинськи з баранини

національне блюдо, що підходить для здорового харчування! Чакапулі по-грузинськи-це тушковане в білому вині м'ясо з великою кількістю свіжої зелені, приправ і гострого перцю. Воно виходить надзвичайно ароматним і смачним!

Марія

автор рецепта

0 1070

Склад / інгредієнти

порцій:

Баранина (нежирна)

400

Вино біле (сухе)

150

150

0.5

Зелена цибуля (пучок)

100

Тархун, естрагон

Кінза, коріандр (пучок)

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 47 % 9 г

жири 37 % 7 г

вуглеводи 16 % 3 г

117 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як готують чакапулі по-грузинськи? Підготуйте інгредієнти. Вино беріть сухе або напівсухе, столове. У мене бараняча вирізка, ви можете взяти іншу частину туші. Зелень потрібно брати свіжу, суха не підійде. Точніше, з ним теж вийде смачно, але трохи не так. Тархун можна замінити петрушкою. Зелень добре помийте і обсушити.
Крок 2

Баранину очистіть, зріжте все зайве, гарненько вимийте під проточною водою, обсушити паперовими рушниками. Наріжте м'ясо невеликими шматочками.
Крок 3

Перекладіть баранину в каструлю або сотейник з товстим дном.
Крок 4

Зелень тархуна або петрушки дрібно наріжте. Так само наріжте і зелену цибулю.
Крок 5

Часник пропустіть через прес.
Крок 6

У каструлю поверх м'яса викладіть рубану зелень.
Крок 7

Додайте подрібнений часник.
Крок 8

Влийте біле вино і воду. Поставте на плиту і тушкуйте близько 25 хвилин на середньому або слабкому вогні. Час готування залежить від особливостей плити - його може піти або більше, або менше, ніж у мене, враховуйте це.
Крок 9

Свіжу кінзу порубати ножем.
Крок 10

Перець чилі (його можна замінити на будь-який інший гострий червоний, зелений або будь-який інший перець) наріжте кружальцями.
Крок 11

Потім в каструлю до чакапулі викладіть кінзу і перець чилі. Посоліть, поперчіть, додайте соус ткемалі, перемішайте. Гасіть до готовності страви. У мене на це пішло 35 хвилин. Можете робити це під кришкою, час від часу піднімаючи її і перемішуючи вміст.

Зелень в цю страву можна додавати не в процесі гасіння, а ближче до його кінця. Робіть це за бажанням. У Грузії з баранини його готують переважно в гірських регіонах, тоді як на решті частини країни воліють яловичину або свинину. Через кількість додається зелені (і від її вибору) залежить кінцевий смак страви. Те ж можна сказати про пекучому перці. У класичному варіанті чакапулі-це гостре м'ясне блюдо з великою кількістю зелені. Ткемалі додає йому більше аромату. Замість ткемалі деякі додають свіжу зелену аличу. Взагалі це блюдо може бути дуже різним і за зовнішнім виглядом, і за смаком; може бути першим або другим, густим або більш рідким.
у традиційному рецепті чакапулі використовують свіжий тархун (естрагон), але оскільки я не знайшла його ні в одному нашому гіпермаркеті (за законом підлості коли він терміново знадобився - тут же зник з прилавків) довелося замінити його петрушкою.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.
для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.