Ікра кабачкова на зиму по ГОСТу СРСР

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити кабачкову ікру по госту? Підготуйте зазначені інгредієнти. Нам потрібні білі коріння, крім кореня петрушки можна взяти селера, пастернак. Зі свіжої зелені в рівних пропорціях візьміть зелень кропу, петрушки і селери, на виробництві часто використовували замість зелені суміш ефірних масел в рівних пропорціях. Вага овочів вказано в очищеному вигляді.

2. Крок 2

   

   Кабачки помити, якщо потрібно зняти шкірку і звільнити від насіння. Нарізати кабачок великими кубиками.

3. Крок 3

   

   Широку сковороду розігріти на середньому вогні з невеликою кількістю масла. Викласти нарізаний кабачок і злегка його обсмажити, без скоринки. Нагрівання зменшити і тушкувати до готовності, постійно помішуючи. Можна накрити кришкою.

4. Крок 4

   

   Лук, морква, корінь петрушки очистити від шкірки і помити. Цибулю порізати, а моркву і корінь петрушки (якщо це зручніше) натерти на крупній тертці. В окремій сковороді розігріти невелику кількість масла і обсмажити на середньому вогні до готовності овочі. Не допускайте пригорання і підсмажування овочів, це може вплинути на смак готового блюда. Не забувайте постійно перемішувати коріння.

5. Крок 5

   

   Приготовані овочі і дрібно нарізану свіжу зелень (петрушка, кріп, селера) помістіть в чашу блендера і пюріруйте. Це можна зробити як занурювальним блендером, так і стаціонарним.

6. Крок 6

   

   У готове овочеве пюре додайте сіль, цукор, суміш мелених перців і томатної пасти. Прогрійте на невеликому вогні до розчинення солі і цукру. Важливо: якщо обсяг приготованих овочів сильно зменшиться від початкового об'єму, то кількість солі, цукру і томатної пасти слід скоротити. Рекомендую спочатку (якщо обсяг зменшився) додати частину солі, цукру і пасти, спробувати на смак, а потім вирішити, чи слід додавати все інше.

7. Крок 7

   

   Готову кабачкову ікру викласти теплою (не нижче 70 градусів) в попередньо стерилізовані зручним способом (на пару, в духовці, мікрохвильовці) і закрити стерилізованими кришками. Банки з кабачкової ікрою потрібно простерилізувати у воді на вогні для кращого зберігання. Для цього прикриті кришками банки помістити в каструлю з водою і прокип'ятити кілька хвилин. Після чого банки щільно вже закрийте кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути.

8. Крок 8

   

   Готової ікрі дайте настоятися - від 3 годин до доби. Потім її можна подавати на стіл як гарнір, закуски або основи для бутербродів. Зберігати таку ікру в банках слід в темному приміщенні з температурою 0 - 12 градусів.