Помідори уварюють до густої маси, а потім консервують промисловим способом. Томатна паста порівняно з томат-пюре густіша й насиченіша.
Томатна паста може бути солоною та прісною. Томатна паста, яку продають у магазинах упакованою в скляні чи бляшані банки, – це несолона томатна паста. Солона томатна паста, як правило, призначена для інших цілей і зберігається в дерев'яних бочках. Як приготувати томатну пасту? У домашніх умовах це практично неможливо.
Найкраща томатна паста має червоно-помаранчевий відтінок. Що гірша якість томатної пасти, то темнішою вона буде за кольором. Колір томатної пасти низької якості буде коричневішим.
Томатна паста є основним компонентом для приготування кетчупу. З томатної пасти можна також приготувати основний соус для піци. Також томатна паста, розбавлена водою, перетворюється на томатний сік. Як зробити томатний сік із пасти, знають усі: рецепт томатного соку на 1 літр води зводиться до кількох ложок пасти й дрібки солі. Томатний сік із томатної пасти зберігає всі вітаміни, які є в пасті. Знаменитий грузинський соус сацебелі теж роблять із томатної пасти вищого ґатунку. У томатному соусі на її основі тушкують тефтелі й фрикадельки, закривають лечо з перцю та консервовану квасолю — рецепт у кожному випадку тримається саме на пасті.
У домашніх умовах із томатної пасти можна приготувати домашній кетчуп. Для цього томатну пасту потрібно розвести певною кількістю кип'яченої води, а потім додати в неї: часник, чорний мелений перець, сіль, свіжу зелень за бажанням. У результаті вийде непоганий кетчуп із томатної пасти.
Рецепт приготування томатної пасти в домашніх умовах зводиться до повільного уварювання свіжих помідорів, перетворених на пюре. При цьому кісточки та шкірку з помідорів найкраще прибрати.