Соус фрікасе

Рагу з курячого білого м'яса з вершковим соусом. У класичній французькій кухні фрикасе являє собою куряче м'ясо, порізане невеликими шматочками, обсмажене на вершковому маслі і тушковане у вершковому соусі, приготованому на основі вершків, суміші білого вина і бульйону.

Катя1

автор рецепта

0 982

Склад / інгредієнти

порцій:

600

Вершки жирні (20%)

Перець чорний мелений

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 48 % 14 г

жири 45 % 13 г

вуглеводи 7 % 2 г

182 ккал

ГІ: 40 / 0 / 60

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 50 хв

Крок 1

приготуємо інгредієнти за списком. Соус фрикасе будемо готувати, дотримуючись рецептури французької кухні. Куряче філе миємо, просушуємо і нарізаємо невеликими брусочками товщиною близько одного сантиметра і довжиною не більше трьох сантиметрів. На сковороду кладемо шматочок вершкового масла, розтоплюємо його на сильному вогні, на розтопленому вершковому маслі обсмажуємо куряче філе на сильному вогні, щоб всі соки залишилися всередині м'яса, тоді воно буде соковитим, м'ясо повинно побіліти, але не потрібно дати утворитися на ньому рум'яної скоринки. На м'ясо видавлюємо сік з половинки лимона, не більше однієї столової ложки лимонного соку, додаємо сіль, мускатний горіх, перець і борошно, перемішуємо, смажимо ще пару хвилин. Вливаємо половину вершків і курячий бульйон, перемішуємо. Трапляється, що вершки згортаються під впливом високої температури, щоб цього уникнути, зменшуємо вогонь до мінімального, коли соус почне закипати. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо м'ясо в соусі близько 15 хвилин на повільному вогні. Жовтки курячих яєць збиваємо вінчиком і змішуємо з рештою вершками до утворення однорідної по консистенції суміші. Приготовану суміш вливаємо в сковороду до м'яса, перемішуємо. Даємо соусу закипіти, тримаємо блюдо на вогні ще кілька хвилин під кришкою і вимикаємо вогонь. Соус фрікасе готовий. Залишається приготувати за смаком гарнір. До цього соусу відмінно підійдуть рис, гречка і картопляне пюре.
Крок 2

Фрикасе не тільки смачна страва, але і дуже корисне, оскільки складається в основному з легкозасвоюваного білка з різними амінокислотами, а жирів і вуглеводів в ньому міститься мало. У курячому м'ясі містяться вітаміни групи В, вітаміни А, Е, Д, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, фолієва кислота. Тому таке блюдо рекомендується включати в меню при розумових і фізичних навантаженнях, вагітним жінкам, людям похилого віку та дітям, а також людям, що страждають гастритом і іншими захворюваннями шлунка, серцево-судинними захворюваннями.