Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Плов Узбецький з бараниною

Плов Узбецький з бараниною

класичний рецепт традиційно узбецького плову! Смакота! Це справжній узбецький плов. Рецепт плову знайшла у Г. Саїдова. Чудовий шеф-кухар і розповідає так, що навіть людина, далека від кулінарії, зробить шедевр.

♚Larisynshik

автор рецепта

Плов Узбецький з бараниною рецепт з фото покроково

0 1153

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 7 г

жири 39 % 18 г

вуглеводи 46 % 21 г

280 ккал

ГІ: 7 / 93 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Рис коричневий
Крок 2

Рис промити і залити підсоленою водою
Крок 3

Лляна олія
Крок 4

Витопіть курдючний жир
Крок 5

Шкварки
Крок 6

Курдючний жир
Крок 7

Баранина
Крок 8

Лук
Крок 9

Цибуля півкільцями
Крок 10

Морква наріжте брусочками
Крок 11

Акуратно викладіть в казан м'ясо
Крок 12

М'ясо обсмажте
Крок 13

Викладіть цибулю
Крок 14

Цибулю обсмажте
Крок 15

Приправи для плову
Крок 16

Посоліть і додайте трохи приправ
Крок 17

Викладіть моркву
Крок 18

Викладіть рис
Крок 19

Посоліть і додайте приправи
Крок 20

Залийте водою
Крок 21

Перевіряйте рівень води
Крок 22

Часник вимийте
Крок 23

Закопайте часник в рис
Крок 24

Кришка і марля
Крок 25

Обмотайте кришку марлею
Крок 26

Накрийте казан кришкою з марлею
Крок 27

Крок 27:

як зробити плов Узбецький з бараниною? Візьміть коричневий рис, переберіть його, промийте, залийте підсоленою водою і відставте в сторону. М'ясо з кістками наріжте великими шматками. цибулю поріжте півкільцями, моркву - довгими тонкими брусками, курдюк - шматочками. Налийте лляне масло в казан. Увімкніть газ на повну потужність. коли масло розігріється, викладіть курдючний жир і витопити сало. Шкварки вийміть. далі викладіть дуже акуратно по стінці казана м'ясо. як тільки м'ясо присмажилося, а вода випарувалася - покладіть в казан цибулю. все перемішайте так, щоб м'ясо виявилося вгорі, а цибуля внизу. посоліть м'ясо з цибулею, трохи поперчіть, додайте трохи приправ. через 7-8 хвилин, як тільки цибуля зарум'яниться, залийте все гарячою водою так, щоб м'ясо було покрито. Зачекайте, щоб все закипіло, зменшіть вогонь і залиште м'ясо гаситися на 30-40 хвилин. після закінчення цього часу останній раз перемішайте м'ясо з цибулею і викладіть моркву. додайте вогонь, почекайте, коли закипить вміст казана, зменшіть вогонь і залиште морква нудитися на 15-20 хвилин. після того як додали морква - перемішувати вміст казана не можна. через 20 хвилин додайте рис, розподіляючи його по всій поверхні моркви, посоліть, рівномірно посипте приправою для плову, залийте окропом так, щоб вода височіла над поверхнею рису на 1-1,5 фаланги вказівного пальця. зачекайте, коли закипить вода і зменшіть вогонь до мінімуму. тепер потрібно почекати, щоб вся вода википіла. для цього акуратно проколюйте держаком дерев'яної ложки плов і дивіться скільки води залишилося. якщо її залишилося зовсім небагато, закопайте в рис 2-3 головки вимитого часнику, щільно накрийте казан кришкою, обмотаною в 3-4 шари марлею або рушником. Це робиться для того, щоб конденсат не перетворив наш плов в кашу з м'ясом. через 20-25 хвилин наш плов з баранини готовий. викладіть на блюдо рис з морквою. зверху на рис викладіть м'ясо. Кістки викиньте.
важливо! Щоб страви з рисом виходили незмінно смачними, читайте статтю про тонкощі вибору рису і секрети його приготування .
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).