Головна
Супи
Суп з м'ясом
Кістковий бульйон

Кістковий бульйон

ароматний і насичений бульйон для супів і підлив. Зварити бульйон зовсім не складно, дотримуючись певних правил. У цьому рецепті я розповім, як зварити бульйон зі свинячих кісток. Для бульйонів найкраще використовувати високі вузькі каструлі, так буде менше поверхню випаровування. Але я, на жаль, поки такий не обзавелася, тому буду варити бульйон в суповий каструлі. Надалі я буду використовувати цей бульйон для приготування супу, тому буду варити, так званий, білий бульйон. Якщо ви хочете приготувати коричневий бульйон, то попередньо кістки необхідно запекти в духовці або обсмажити на сковороді, можна використовувати копчені кістки.

znlena

автор рецепта

Кістковий бульйон рецепт з фото покроково

0 1802

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 67 % 6 г

жири 22 % 2 г

вуглеводи 11 % 1 г

42 ккал

ГІ: 67 / 33 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зварити кістковий бульйон? Нам буде потрібно невеликий набір інгредієнтів-власне кістки, коріння і трохи спецій. Якщо ви використовуєте заморожені кістки, то їх необхідно попередньо розморозити - найкраще залишити їх на ніч в холодильнику, і використовувати на наступний день.
Крок 2

Дуже ретельно промийте кістки і м'ясо - необхідно видалити кров та інші домішки і забруднення. Можна злегка поскоблить кісточки. Потім покладіть кістки в каструлю і залийте холодною водою.
Крок 3

Посоліть і поставте на несильний вогонь. Коли бульйон почне злегка кипіти, зніміть пінку шумівкою і зменшіть вогонь майже до мінімуму. Накрийте кришкою, залишивши просвіт для виходу пари. Ретельно знімайте піну, чим чистіше буде бульйон тим краще буде його якість, і довше термін зберігання.
Крок 4

Через пару годин, коли бульйон вже добре покипів, додайте овочі. Морква розріжте на великі шматки і опустіть в бульйон. Якби ви варили овочевий бульйон, то овочі було б необхідно порізати якомога дрібніше, але до м'ясних бульйонів це не відноситься.
Крок 5

Додайте цибулю. Якщо у вас велика цибулина, розріжте її на 4 частини, середню на 2, цього буде достатньо. Якщо ви готуєте коричневий бульйон, то овочі можна попередньо обсмажити або запекти з кістками - смак бульйону стане багатшим.
Крок 6

Додайте корінь петрушки. Закрийте кришкою бульйон і залиште готуватися при слабкому кипінні ще на 1 годину. Потім додайте перець і лавровий лист, і вимикайте. Дайте бульйону постояти ще 15-20 хвилин.
Крок 7

Готовий бульйон процідіть через дрібне сито або марлю. Його можна використовувати відразу. Якщо ви будете заморожувати бульйон для зберігання, то спочатку охолодіть його, зніміть застиглий жир, і лише після цього заморожуйте.

цей бульйон я буду використовувати для приготування супу, якщо ви хочете використовувати бульйон для густого соусу або підливи, то можна уварити на повільному вогні, до зменшення обсягу в два рази. Зверніть увагу, якщо ви будете варити бульйон для супу з курячих або телячих кісток, то як і у варіанті зі свининою буде досить 3х - 4х годин, а ось баранячі і яловичі кістки необхідно варити довше - не менше шести годин, в ідеалі все 8. Бульйон з рибних кісток вариться близько півтори години. ДО РЕЧІ, кістки залишилися після приготування бульйону не викидайте, а зваріть з них ще один бульйон. Такі бульйони використовуються кухарями в усьому світі для приготування легких, дієтичних супів.
врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готового блюда. Як уникнути помилок і вибрати кращий спосіб, читайте в статті про розморожуванні.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків читайте в статті про каструлях.