Головна
Для торта та випічки
Просочення для бісквіта
Глюкозний сироп в домашніх умовах

Глюкозний сироп в домашніх умовах

Широко використовується в кондитерській справі. Сироп запобігає зацукровування виробів і надає їм велику пластичність. Раніше його використовували професіонали, але зараз все частіше цей інгредієнт можна зустріти в складі рецептів домашньої кухні при виготовленні десертів. Сироп глюкози-це в'язка маса, однорідна і прозора, з інтенсивно-солодким смаком, бурштинового кольору. По виду походить на рідкий мед. Сироп незамінний, коли необхідний стабільно якісний результат. Приготувати його просто і він завжди буде під рукою в потрібний момент.

синьоока

автор рецепта

Глюкозний сироп в домашніх умовах рецепт з фото покроково і відео

0 2209

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 0 % 0 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 100 % 68 г

271 ккал

ГІ: 0 / 100 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати продукти. Воду краще взяти фільтровану або талу. Або просто дати відстоятися.
Крок 2

У каструлю з товстим дном насипати цукор. Воду підігріти, відлити 10 мл, вона знадобиться пізніше.
Крок 3

Майже гарячою водою залити цукор і добре перемішати, щоб цукор максимально розчинився.
Крок 4

Каструлю поставити на мінімальний вогонь, помішувати до повного розчинення цукру. Довести до кипіння і всипати в сироп лимонну кислоту, добре перемішати до однорідності.
Крок 5

Накрити кришкою і не заважаючи варити на мінімальному вогні 25-30 хвилин.
Крок 6

Під кришкою сироп буде тихенько булькати, колір стане світло-бурштиновим.
Крок 7

У соду додати 10 мл води, яку залишали і перемішати, щоб всі грудочки розійшлися.
Крок 8

Розчин соди влити в сироп, ложкою додати в мисочку сироп, вичерпуючи всю соду. Відразу піде бурхлива реакція.
Крок 9

Маса спіниться і збільшиться в об'ємі, утворюючи безліч бульбашок. Залишити хвилин на 15 на мінімальному вогні, зрідка помішуючи.
Крок 10

Почекати поки маса заспокоїться і пройдуть бульбашки.
Крок 11

Зняти каструлю з плити, дати охолонути, зняти пінку і розлити в скляні банки.
Крок 12

Готовий сироп має насичений бурштиновий колір, в'язкий як мед. Банки з остиглим сиропом закрити і зберігати в холодильнику. При необхідності використовувати можна відразу. З даної кількості продуктів виходить близько 700 мл якісного глюкозного сиропу.

глюкозний сироп повсюдно використовується в приготуванні: глазурі. Завдяки глюкозному сиропу вона добре застигає, зберігаючи блиск і гладкість. карамелі. Готовий продукт виходить гнучким, з насиченим смаком. зефіру і пастили. Тут сироп підтримує повітряну консистенцію і збільшує термін зберігання десерту без втрати естетичних і смакових характеристик. морозива, парфе, сорбету та інших заморожених десертів. Сироп глюкози запобігає утворенню великих кристалів льоду, забезпечує більшу стабільність-блюдо тане повільніше навіть при температурі вище 0. Робоча температура глюкозного сиропу починається від 50' - саме при ній він стає більш текучим і податливим. робочі характеристики домашнього сиропу практично не відрізняються від заводського варіанту.