Меренговий рулет Анни Павлової з малиною і 15 схожих рецептів

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити меренговий рулет Анни Павлової? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для випічки меренги. Також вам знадобиться чиста і суха посуд для збивання білкового тесту. Підійде скляна, емальована, керамічна ємність, але не алюмінієва, інакше білок стане сірим.

2. Крок 2

   

   Як правильно збивати білки? Щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника). Коли будете відокремлювати білки від жовтків, будьте обережні. Важливо, щоб в білок не потрапило ні краплі жовтка. Збивайте міксером на мінімальній швидкості. По частинах додайте цукор і ванілін. Процес збивання не зупиняйте. Коли цукор повністю розчиниться, збільште швидкість міксера і збивайте білкову масу до стійких піків.

3. Крок 3

   

   Додайте винний білий оцет і кукурудзяний крохмаль. Щоб уникнути осідання білка, акуратно і не поспішаючи перемішайте масу. Оцет необхідний для стабілізації білків. Замінити його можна лимонним соком. Крохмаль не дає цукру швидко увібрати вологу з повітря, завдяки цьому готова меренга буде хрусткою зовні і м'якою, кремоподібної всередині. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його кількість слід зменшити в половину.

4. Крок 4

   

   Духовку розігрійте до 180°С.щоб меренга при випіканні не прилипла, деко застеліть пергаментом або змастіть дно маслом. Викладіть тісто. Розрівняйте поверхню. Випікайте близько 25-30 хвилин. Кожна духовка пече по різному. Тому час випікання і температуру, можливо, буде потрібно змінити. Коли меренга стане світло-жовтого відтінку, перевірте. Зверху вона повинна бути сухою, а знизу трохи вологою і липкою.

5. Крок 5

   

   Дістаньте корж з духовки і залиште його остигати прямо на деку. Приготуйте начинку. Вам будуть потрібні жирні вершки, малина, цукрова пудра, ванілін.

6. Крок 6

   

   Малина підійде свіжа або заморожена. Свіжу малину помийте під проточною водою. Обсушити, виклавши на паперові рушники. Заморожені ягоди разморозьте (обов'язково злийте рідину від розморожування ягід). Можна взяти будь-які інші ягоди полуницю, вишню, чорницю.

7. Крок 7

   

   Збийте вершки в міцну піну. Як правильно збити вершки? Використовуйте продукт не менше 30% жирності, інакше не зіб'ється. Вершки, як і посуд для збивання, повинні бути дуже холодними, тому перед збивання потримайте їх не менше 1-2 годин в холодильнику. Починайте збивати міксером на найнижчих оборотах, поступово збільшуючи швидкість.

8. Крок 8

   

   Так як жирні вершки збиваються дуже швидко, звичайний цукор не встигає розчинитися, тому краще використовувати цукрову пудру. Ванілін можна замінити ванільним цукром (у відповідній пропорції, зазначеної в інструкції). Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. Головне тут, не перевзбіть вершки, щоб вони не перетворилися в масло.

9. Крок 9

   

   Поверхня білкового коржа щедро посипте цукровою пудрою через дрібне ситечко.

10. Крок 10

    

    Як правильно перевернути меренгу, щоб не пошкодити її? Відріжте відповідного розміру Папір для випічки і накрийте деко з остиглими коржем. Зверху прикладіть обробну дошку. Притримуючи її, перекиньте деко. Корж виявиться на пекарської папері.

11. Крок 11

    

    Викладіть вершковий крем. Рівномірно розподіліть його по поверхні коржа, відступаючи по краях 2,5 см.

12. Крок 12

    

    Зверху рівномірно викладіть малину.

13. Крок 13

    

    Щільно згорніть рулет. Загорніть його в пергамент, харчову плівку або фольгу. Надішліть рулет в холодильник на 2-3 години, щоб він добре просочився кремом.

14. Крок 14

    

    Перед подачею рулет посипте цукровою пудрою. Прикрасьте ягодами і листочками свіжої малини. Меренговий рулет Павлова готовий!