Головна
Випічка
Бездріжджова випічка
Арабська коржик Піта бездріжджова в духовці

Арабська коржик Піта бездріжджова в духовці

чудова альтернатива звичному дріжджовому хлібу! Робила їх вперше, вони вийшли такі забавні, спузырившиеся, нагадують зовні подушки, всередині вони пустотілі, але дуже смачні, я їх трохи підрум'янила і вони вийшли хрусткими, тепер - це мій основний хліб. Основними мікроорганізмами закваски є молочнокислі і оцтовокислі бактерії, що утворюють корисні для організму кислоти.Такий хліб довго не пліснявіє. Вживаючи такий хліб, створюється сприятливе середовище для розвитку корисної мікрофлори і придушення патогенної. Наші предки споконвіку куховарили хліб на заквасці, а не на дріжджах. Дану закваску ми робимо на основі лактобактерій.

Шура

автор рецепта

Арабська коржик Піта бездріжджова в духовці рецепт з фото покроково

0 1243

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 8 г

жири 2 % 1 г

вуглеводи 83 % 45 г

219 ккал

ГІ: 1 / 0 / 99

покрокове приготування

Крок 1

Інгредієнти
Крок 2

Спочатку готуємо закваску. Замішуємо тісто з борошна - 200, кислого молока - 50 і води-50. Ставимо в тепле місце на 3 дні. До цього часу на поверхні тесту - воно стане рідким, з'являться бульбашки, що говорить про початок процесі ферментації, з'явиться кислий запах. Закваска готова і її можна прибрати в холодильник і використовувати багаторазово. Але перш ніж її використовувати, треба її освіжити завчасно
Крок 3

Для цього треба взяти 100 г закваски, а решту прибрати знову в холодильник для наступного разу, додати 100 г борошна і 50г теплої води, ретельно перемішати і залишити в теплому місці. Через 2 годину тісто збільшиться в 1/2.Іноді процес ферментації йде дуже повільно, це залежить від умов дотримання температурного режиму, значить слід повторити ще раз з освіженням закваски.
Крок 4

Далі готуємо коржі Беремо нашу закваску-125г, освіжену напередодні 250 борошна, можна змішати різні сорти, але у мене був один тільки сорт, хоча краще приготуватися до цього заздалегідь і купити житнє, білої ж борошна вищого сорту має бути перевагу житній, тобто білої - 3/4, і 1/4 житній і 125мл теплої води. У закваску додаємо спочатку теплу воду. вимішуємо, додаємо сіль і потім борошно
Крок 5

Замішуємо тісто. Ми залишаємо на 1,5 години підніматися
Крок 6

Розігріваємо духовку разом з гратами до 250 - 270гр. Тісто викладаємо на дошку, посипану борошном і ділимо на маленькі кульки
Крок 7

Розгортаємо кульки в коржі діаметром 20-25 см. викладаємо коржі по одній прямо на решітку
Крок 8

Випікаємо 2-3 хвилини,поки коржі не піднімуться і не роздуються. Відразу вийняти і загорнути в рушник, щоб коржик висохла. Якщо корж випікати довше, то вона підрум'яниться і стане хрусткою
Крок 9

Якщо вогонь слабкий, то вона вийде бліда і занадто суха