Бісквітний рулет з кремом Ураган

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бісквітний рулет з кремом Ураган? Підготуйте продукти.

2. Крок 2

   

   Залийте какао 30 мл молока. Перемішайте до однорідного стану.

3. Крок 3

   

   Візьміть миску, насипте в неї наступні сухі інгредієнти: борошно, сухе молоко, ванільний цукор і сіль. Перемішавши.

4. Крок 4

   

   Візьміть іншу миску, яка не боїться нагрівання. Вилийте в неї залишки молока і все рослинне масло.

5. Крок 5

   

   Поставте на вогонь каструлю з водою. Каструля повинна бути такого розміру, щоб на неї було зручно поставити миску з молоком. Води в ній повинно бути стільки, щоб вона не діставала до дна миски. Доведіть воду до кипіння. Поставте наверх миску з молоком. Засічіть час. Тримайте миску на водяній бані 50 секунд.

6. Крок 6

   

   Зніміть миску з каструлі і відразу просійте в неї суху борошняну суміш. Розмішайте лопаткою до стану густого однорідного тіста.

7. Крок 7

   

   Розділіть яйця на жовтки і білки.

8. Крок 8

   

   По одному введіть жовтки в борошняну суміш, перемішуючи після кожного жовтка.

9. Крок 9

   

   Відлийте половину отриманої маси. Додайте до неї молоко з розчиненим какао. Перемішавши.

10. Крок 10

    

    Білки збийте міксером, частинами додаючи в них цукор і лимонний сік. Замість лимонного соку можна взяти дрібку лимонної кислоти. Збивайте білки до твердих піків - дуже густого стану, коли міксер залишає явні сліди на поверхні білків, а отримані піки не опадають. Збивати треба довго, близько 15 хвилин.

11. Крок 11

    

    Відкладіть половину білків в тісто з какао, але не перемішуйте його.

12. Крок 12

    

    Решта білки частинами введіть в світле тісто, акуратно, лопаткою перемішуючи його після кожною партією. Акуратність важлива, щоб білки не опало, саме вони додадуть пишність бісквіту.

13. Крок 13

    

    Підготуйте форму для випічки. Найкраще підійде квадратна форма розміром 30 30 см, або прямокутна, близька до цих значень. Я взяла 18 30, вона виявилася трохи узковата, рулет вийшов товстий. Вистелити форму папером для випічки так, щоб закрилися і борту і дно. Для цього злегка надріжте кути і загорніть їх. Змащувати папір не треба. Вилийте в форму світле тісто. Лопаткою розрівняйте його.

14. Крок 14

    

    І тільки тепер перемішайте білки з шоколадним тестом.

15. Крок 15

    

    Перекладіть його в кондитерський мішок.

16. Крок 16

    

    Викладіть темне тісто поверх світлого. Можна обійтися і без мішка. Я пекла рулет два рази, другий раз просто акуратно вилила тісто зверху і розподілила лопаткою.

17. Крок 17

    

    Розрівняйте тісто. Тепер найголовніше - будемо робити малюнок, характерний для рулетів. Ручкою ножа або ложки, починаючи з кута з самого краю, почніть проводити смуги від одного бортика до іншого. Ручку опустіть до самого дна, дійшовши до краю, розвертайтеся і ведіть назад з відступом в 1 см.проробивши смуги в горизонтальному напрямку, зробіть аналогічним чином у вертикальному.

18. Крок 18

    

    Випікайте бісквіт в духовці, розігрітій до температури 170 ° з, 10 хвилин. Потім температуру зробіть 150 ° з і печіть ще 25 хвилин. Готовий бісквіт вийміть з духовки і трохи остудіть.

19. Крок 19

    

    Переверніть його на чистий аркуш пергаменту темною стороною і приберіть пергамент, на якому він випікався.

20. Крок 20

    

    Як згорнути рулет бісквітний щоб він не зламався? Дуже просто! Поверніть бісквіт в рулет прямо разом з папером. Секрет в тому, що робити це потрібно поки рулет ще теплий - інакше тісто може поламатися, а рулет буде погано тримати форму. Залиште рулет в такому стані до повного охолодження.

21. Крок 21

    

    Потім розгорніть його і промажте кремом. Крем може бути будь-який-збиті вершки, з вершкового сиру, згущене молоко з маслом, навіть просто джем або варення підійдуть. У мене сир+вершки+пудра. А вам пропоную вибрати рецепт крему з більш ніж 100 варіантів на нашому сайті. Посилання на крему є трохи нижче в описі цього рецепта. Єдине, не кладіть його занадто багато, щоб не заважати малюнку.

22. Крок 22

    

    Знову поверніть рулет вже з кремом. Щільно загорніть його в папір і приберіть на кілька годин в холодильник.

23. Крок 23

    

    Відріжте у рулету краю, щоб відкрився малюнок. Прикрасьте верхівку на свій смак.