Торт з шоколадними патьоками і фруктами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Займемося шоколадним бісквітом.

2. Крок 2

   

   У миску розбиваємо яйця і додаємо до них цукор.

3. Крок 3

   

   Збиваємо їх міксером протягом 5-7 хвилин. У нас повинна вийти пишна і густа піна.

4. Крок 4

   

   З'єднуємо в ситі і просіваємо разом борошно і какао-порошок.

5. Крок 5

   

   Акуратно лопаткою або віночком втручаємося борошно в яєчну масу. Працюємо ніжно, щоб маса не опала.

6. Крок 6

   

   Форму діаметром 18 см вистилає папером (робити це потрібно перед початком замісу тіста) і заповнюємо тестом.

7. Крок 7

   

   Випікаємо наш шоколадний бісквіт близько 15-18 хвилин при 180 С.готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

8. Крок 8

   

   Свіжоспечений бісквіт дістаємо з форми і перекладаємо на решітку (я використовувала підставку для варіння на пару від мультиварки), даємо йому повністю охолонути.

9. Крок 9

   

   Остиглий бісквіт підрізаємо злегка по краю (робити не обов'язково), щоб зменшити його в діаметрі, а також розрізаємо його на 2 рівних коржа.

10. Крок 10

    

    Торт я збирала в кондитерському кільці, але, якщо його у вас немає, тоді просто використовуйте форму, в якій випікали бісквіт. На дно форми викладаємо одну половинку бісквіта і розміщуємо його по центру (в тому випадку, якщо ви також обрізали його по краях).

11. Крок 11

    

    Тепер можна зайнятися приготуванням суфле.

12. Крок 12

    

    Желатин заливаємо сиропом. Я використовувала сироп з консервованих ананасів, так як у мене в холодильнику якраз була відкрита баночка, але, якщо у вас ніякого фруктового сиропу немає, тоді замість нього сміливо можна взяти звичайну воду (кип'ячену, охолоджену) або молоко, або вершки (10-15%). Відставляємо желатин на 5-10 хвилин в сторону для набухання.

13. Крок 13

    

    Тим часом очищаємо (за бажанням) від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками свіжі персики.

14. Крок 14

    

    Через 5 хвилин повертаємося до желатину.

15. Крок 15

    

    Акуратно прогріваємо його на плиті або в мікрохвильовці до повного розчинення. До кипіння розчин не доводимо!

16. Крок 16

    

    Жирні вершки збиваємо разом в ванільним цукром і звичайним цукровим піском (цукор беремо дрібний або замінюємо його на цукрову пудру). Збиваємо до отримання пишного і густого крему.

17. Крок 17

    

    Вливаємо до вершків йогурт і перемішуємо вінчиком до гладкості.

18. Крок 18

    

    Втручаємося в вершкову масу нарізані персики.

19. Крок 19

    

    Розчин желатину проціджуємо через сито і вливаємо в наше суфле. Віночком дуже швидко і ретельно все перемішуємо.

20. Крок 20

    

    Збираємо торт. Робити потрібно все швидко, так як желатин починає працювати і суфле застигає. На викладений шар бісквіта викладаємо половину суфле.

21. Крок 21

    

    Далі викладаємо ще один шар бісквіта і покриваємо його частиною, що залишилася суфле. Поверхня суфле, якщо потрібно, розрівнюємо лопаткою. Відправляємо наш торт в холодильник на кілька годин до повного застигання.

22. Крок 22

    

    Коли торт застигне, можна зайнятися приготуванням глазурі.

23. Крок 23

    

    Чорний шоколад (за бажанням, можна взяти молочний) ламаємо на дрібні шматочки.

24. Крок 24

    

    Розтоплюємо його в мікрохвильовці або на паровій бані. Пам'ятаємо, що шоколад не можна перегрівати, інакше він згорнеться, тому постійно стежимо за його консистенцією і якомога частіше перемішуємо.

25. Крок 25

    

    Додаємо до розтопленого шоколаду вершкове масло.

26. Крок 26

    

    І перемішуємо до тих пір, поки масло не розплавиться, а глазур не перетворитися в гладку і однорідну масу. Якщо раптом шоколад сильно охолов, а масло ще не розплавилося, тоді додатково прогріваємо масу в мікрохвильовці або на плиті. Готової глазурі даємо трохи охолонути.

27. Крок 27

    

    Добре застиглий торт переносимо на блюдо.

28. Крок 28

    

    Виливаємо зверху на торт глазур, не доходячи до краю торта близько 1-2 см.

29. Крок 29

    

    Тепер формуємо наші патьоки. Для цього лопаткою або шпателем акуратно підштовхуємо нашу глазур до країв. Намагаємося працювати швидко, так як на холодному торті глазур швидко застигає. У такому вигляді відправляємо наш торт в холодильник до моменту подачі.

30. Крок 30

    

    Перед самою подачею прикрашаємо наш торт фруктами і, за бажанням, ягодами. Я для прикраси використовувала персики, нектарин, малину і ожину. Прикрашаємо на свій смак. Я виклала фрукти і ягоди по краю, а центр залишила недоторканим.

31. Крок 31

    

    В самому кінці додаємо кілька гілочок м'яти і все! Наш торт з шоколадними патьоками і фруктами готовий до подачі!

32. Крок 32

    

    Смачного!

33. Крок 33

    

    А ось і разрезік! Пригощайтеся!