Торт Анна Павлова класичний

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як готувати торт Павлова? Білки відокремте від жовтків, робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив в білки, інакше вони не зіб'ються. Миска в якій будуть збиватися білки і віночки міксера повинні бути ідеально чистими і нежирними. Миску вибирайте глибоку, щоб при збиванні не створювати бризок. Білки перелийте в миску, додайте дрібку лимонної кислоти. Починайте збивати на повільних обертах, дощиком потроху додавайте цукрову пудру.

2. Крок 2

   

   Збивайте пару хвилин, потім збільште швидкість міксера і збивайте ще близько п'яти хвилин. Готова меренга повинна бути щільною, гладкою і блискучою, при піднятті віночків повинен утворюватися "дзьоб" як на фото. Додайте крохмаль і оцет (лимонний або винний), ретельно перемішайте лопаткою.

3. Крок 3

   

   Накресліть на пергаменті коло, я обвела дно рознімної форми діаметром 21 см і зробіть підставу коржа. Я скористалася кондитерським мішком і круглої насадкою, але можна використовувати ложку, викласти меренгу, а потім розрівняти.

4. Крок 4

   

   Потім зробіть бортики.

5. Крок 5

   

   За допомогою шпателя або ножа вирівняйте бічні частини коржа. Нагрійте духовку до 200 °з (щоб утворилася скоринка), потім зменшіть вогонь до 90-100 ° з і випікайте безе ще 1,5–2 години в режимі верх/низ з конвекцією. Час готування залежить від особливостей духовки і розмірів меренги. Дверцята духовки не відкривайте в процесі випікання, інакше корж може осісти.

6. Крок 6

   

   Приготуйте крем. Для цього добре охолодіть вершки жирністю не менше 33%, миску в якій будете збивати і віночки міксера, я зазвичай розміщую все це в морозилку на 15-20 хвилин. Миску вибирайте глибоку, щоб при збиванні не створювати бризок. Вершки налийте в миску, додайте цукрову пудру, починайте збивати на повільних обертах. Збивайте хвилину.

7. Крок 7

   

   Потім збільште швидкість міксера, і збивайте ще близько трьох хвилин, поки маса не загусне і від віночків міксера на вершках не почнуть утворюватися кола. Додайте вершковий сир, перемішайте на низьких оборотах міксера до однорідності.

8. Крок 8

   

   Після випікання залиште корж в духовці до повного охолодження. Потім дістаньте корж, заповніть порожнечі кремом. Як прикрасити торт Анна Павлова? Звичайно, потрібно красиво обмазати джемом або полити сиропом і викласти ягоди. Ягоди, фрукти, джем можете вибрати на свій смак.