Головна
Випічка
Солодка випічка
Французька меренга

Французька меренга

Французька меренга - солодке частування і оригінальний декор. Існує три види меренги-Французька, Швейцарська та італійська. Французька найпростіша у виконанні, але і в її приготуванні є свої тонкощі. Які-дізнаєтеся в цьому рецепті.

Анна Славіна

автор рецепта

Французька меренга рецепт з фото покроково і відео

0 1289

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 6 % 4 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 94 % 63 г

253 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

Крок 1

Як робити меренгу? Білки я вважаю за краще состарівать, так як меренга з таких білків виходить більш гладкою і щільною. Щоб зістарити білки, розбийте яйця (я взяла яйця категорії с1) ,відокремте білки від жовтків, робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив в білки, це важливо, інакше меренга не зіб'ється. Помістіть білки в ємність, накрийте її кришкою і відправте в холодильник на пару днів.
Крок 2

Миска в якій будуть збиватися білки і віночки міксера повинні бути ідеально чистими і нежирними. Миску вибирайте глибоку, щоб при збиванні не створювати бризок. Білки перелийте в миску, додайте дрібку лимонної кислоти.
Крок 3

Починайте збивати на повільних обертах, дощиком потроху додавайте цукрову пудру, її до речі, можна замінити на звичайний цукор, але я предпочетаю все ж цукрову пудру - вона швидше розчиняється. На одну частину білка береться дві частини цукрової пудри. Збивайте 5 хвилин, потім збільште швидкість і збивайте ще 10 хвилин.
Крок 4

Готова меренга повинна бути гладкою і блискучою.
Крок 5

Якщо опустити віночки міксера в меренгу, а потім підняти утворюється "дзьоб".
Крок 6

Меренгу можна забарвити в будь-які кольори на ваш смак. Я використовую зазвичай сухі барвники. Помістіть меренгу в кондитерський мішок.
Крок 7

Відсадити меренги на деко застелене пекарської папером, я використовувала насадки відкрита зірка, закрита зірка і насадку номер 32. Я сушила меренги при 90 градусах півтори години, режим нагріву верх/низ без конвекції. У Вас часу може знадобитися трохи більше або менше орієнтуйтеся по своїй духовці. Готові меренги повинні легко відходити від пергаменту і не липнути до рук. Не поспішайте діставати їх з духовки, а дайте їм там охолонути.

корисно знати

Усе про яйця: як вибирати, як зварити, чим відрізняються яйця різної категорії та корисні поради за темою читайте в цій статті.

Як дізнатися, чи свіже яйце? Розбийте його в окрему ємність. Насамперед має бути відсутній неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.

Як правильно збивати яйця? Як збити білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як впливає вибір посуду на збивання читайте в цій статті.

На замітку! Вибір пергаменту не менш важливий, ніж вибір продуктів для рецепта. Щоб уникнути неприємних сюрпризів із прилипанням випічки та інших страв, що запікаються в духовці, читайте все про види пергаменту та багато корисної інформації за темою в цій статті.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Мої зауваження до рецептом - в рецепті було зазначено випікати годину при 100 градусах, мені такий режим не підійшов, так як меренги у мене невеликого розміру і їм при 100 градусах стало жарко і найменші почали тріскатися, я схудла до 90 градусів і сушила півтори години, це виявився оптимальний варіант, тому завжди потрібно підлаштовуватися під свою духовку. Такими меренгами я люблю прикрашати торти, паски, а можна їсти просто так, їм завжди раді діти і зберігаються вони досить довго - в сухому закритому контейнері, в сухому місці можуть зберігається два тижні.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.