Булочки бріош домашні

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити домашні булочки бріош? Підготуйте продукти. Масло візьміть найкращої якості, без додавання рослинних жирів, відповідне ГОСТУ. Важливо!!! Перед початком приготування приберіть воду і масло в морозильник, мінімум на півгодини. Вони повинні бути крижаними!

2. Крок 2

   

   Просійте борошно у велику миску, в якому ви будете замішувати тісто. Цей процес не тільки прибере можливий сміття з борошна, а й збагатить її киснем, що зробить випічку пишніше і легше.

3. Крок 3

   

   Додайте до борошна сухі інгредієнти-дріжджі, сіль і цукор. Добре перемішайте їх.

4. Крок 4

   

   Далі розбийте в окремий посуд яйця. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Збовтайте яйця, щоб розійшовся жовток. Додайте до них крижану воду, перемішайте. Влийте яєчну суміш до борошна.

5. Крок 5

   

   Почніть замішувати тісто. Відразу обмовлюся, що тісто дуже туге, тому не раджу робити це руками. Краще скористайтеся міксером. На першому етапі замісу наша мета просто змішати борошно і яйця.

6. Крок 6

   

   Дістаньте з морозилки масло, загорніть його в пергамент і сильно відбийте качалкою. Воно повинно перетворитися в плоский млинець, м'який, як пластилін. Не чіпайте його руками, чим холодніше масло, тим краще в результаті вийде тісто.

7. Крок 7

   

   Почніть по чайній ложечці додавати масло в тісто. Додали, вмесили, наступну. Знову настійно раджу міксер.

8. Крок 8

   

   Коли все масло буде додано, тісто помягче, місити стане легше. Продовжіть заміс міксером. Тісто поступово почне відставати від стінок. Зупиніться, зберіть тісто зі стінок лопаткою і продовжите заміс. Тісто буде остаточно готове, коли збереться в кулю.

9. Крок 9

   

   Накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште для підйому на 1 годину.

10. Крок 10

    

    Через годину тісто помітно збільшиться в об'ємі. Викладіть його на робочий стіл. Борошном пріпилять поверхню не потрібно, тісто не липке через велику кількість масла. Руками розподіліть його в пласт близько 1 см завтовшки.

11. Крок 11

    

    Складіть тісто: спочатку по довгій стороні один на одного за типом євроконверта, потім по короткій.

12. Крок 12

    

    Приберіть тісто мінімум на 8 годин в холодильник. Якщо воно у вас простоїть 12, не страшно, а ось менше 8 не треба.

13. Крок 13

    

    Після 8 годин на холоді тісто стане твердим, але все одно виросте в обсязі. З ним дуже зручно працювати. Розділіть його на однакові шматочки, які швидко скачайте в кульки. Швидкість важлива, щоб масло від тепла рук не почало танути. У мене вийшло 10 шматочків.

14. Крок 14

    

    Сформуйте булочки. Ребром долоні прокатайте кульку, як би відокремлюючи третину — вийде "кегля".

15. Крок 15

    

    У товстій частині великими пальцями зробіть отвір.

16. Крок 16

    

    І просуньте в нього маленьку кульку знизу. Покладіть заготовку в паперову формочку. Це дозволить правильно рости булочці, не розтікаючись. Замість паперової можна взяти будь-які формочки для кексів. Подібним чином сформуйте бріоші з усіх кульок. Заготовки в паперових формочках я поклала в силіконову форму для кексів.

17. Крок 17

    

    Приберіть заготовки на расстойку в тепле місце, на годину-півтори. Я ставлю в духовку з включеною лампочкою.

18. Крок 18

    

    Через належний час булочки піднімуться. Змастіть їх розбовтаним жовтком.

19. Крок 19

    

    Випікайте булочки 20 хвилин при температурі 190 градусів до рум'яного стану. Готові булочки вийміть з духовки, злегка остудіть і подавайте до столу. Вони особливо гарні в теплому вигляді. Смачного!

корисно знати