Торт сметанний класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити класичний сметанний торт? Для нього потрібно спекти два ⁶бісквіта. Відміряйте необхідні інгредієнти для ванільного бісквіта. Яйця візьміть Великі, не нижче першої категорії.

2. Крок 2:

   

   Борошно обов'язково просійте. Для класичного бісквіта дуже важлива насиченість борошна киснем. Це збільшить легкість бісквіта і його підйом.

3. Крок 3:

   

   Яйця помийте, добре обсушити. Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтків, інакше неможливо буде отримати стійку білкову піну при збиванні.

4. Крок 4:

   

   На високій швидкості міксера збийте жовтки з половиною норми цукру і ванільним цукром протягом 5-6 хвилин до щільної світлої маси.

5. Крок 5:

   

   У чистій, сухій, знежиреної ємності збийте білки з сіллю. Сіль сприяє збільшенню стійкості білкової піни. Почніть збивати на невисокій швидкості до легкого загустіння білків. Не припиняючи збивання, всипте частинами цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість міксера до максимальної. В результаті повинна утворитися стійка, щільна білкова піна, яка при перевертанні ємності абсолютно нерухома.

6. Крок 6:

   

   Частинами введіть білки в жовткову масу. Робіть це лопаткою дуже акуратно зачерпують рухами знизу вгору, щоб максимально зберегти легкість білків.

7. Крок 7:

   

   Поступово введіть в тісто просіяне борошно. Я роблю це знову через сито, тим самим просіваючи борошно двічі. Так само акуратно перемішуйте тісто, домагаючись його повної однорідності. Довго заважати не треба, щоб максимально збереглися повітряні бульбашки.

8. Крок 8:

   

   Виходить однорідне, повітряне тісто.

9. Крок 9:

   

   Дно форми для випічки (d=20-22 см) застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Так тісто буде краще підніматися, як би чіпляючись за боки форми.

10. Крок 10:

    

    Випікайте ванільний бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 30 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб від перепаду температури бісквіт не осів. Після випічки залиште бісквіт у вимкненій духовці ще на 10-12 хвилин. Час приготування може бути іншим, орієнтуйтеся на особливості роботи своєї духовки. Готовий бісквіт остудіть і вийміть з форми.

11. Крок 11:

    

    Підготуйте продукти для приготування шоколадного бісквіта.

12. Крок 12:

    

    Борошно з'єднайте з какао і просійте через сито, щоб підвищити її легкість і збільшити підйом бісквіта при випіканні. Потім повторіть дії кроків 3-6.

14. Крок 13:

    

    Акуратними зачерпують рухами вмішайте в тісто суміш борошна і какао.

15. Крок 14:

    

    Тісто виходить глянсове, повітряне, однорідне.

16. Крок 15:

    

    Викладіть шоколадне тісто у форму з застеленим пергаментом дном.

17. Крок 16:

    

    Випікайте шоколадний бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин. Залиште його остигати в вимкненій духовці 10 хвилин, потім виймайте. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

18. Крок 17:

    

    Для крему візьміть сметану жирністю 15-25%. Замість цукрової пудри можна використовувати цукор, а альтернативою ванільного цукру буде ванілін.

19. Крок 18:

    

    З'єднайте сметану з цукровою пудрою і ванільним цукром. Перемішавши. Залиште до повного розчинення цукрової пудри.

20. Крок 19:

    

    Бісквітам бажано дати витримку не менше 8 годин. Вони ущільняться і не будуть кришитися при розрізанні. У бісквітів зріжте верхівку, розріжте кожен на 2 однакових коржа. Можна зрізати верхівку тільки одного бісквіта, тоді верх торта буде опуклим.

21. Крок 20:

    

    Почніть збірку торта. На плоску тарілку помістіть корж, змастіть його рясно сметанним кремом. Для збереження чистоти тарілки я застелила її краю смужками пергаменту. Це робити необов'язково.

22. Крок 21:

    

    Зверху викладіть корж іншого кольору.

23. Крок 22:

    

    Зберіть торт, чергуючи коржі за кольором і рясно змащуючи кожен корж сметанним кремом. Верх і боки торта також покрийте кремом. Приберіть торт в холодильник на 6-8 годин, щоб він просочився.

24. Крок 23:

    

    Смужки пергаменту приберіть. Прикрасьте сметанний торт за бажанням і смаком. Наріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу. Смачного!