Торт сметанний класичний

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити класичний сметанний торт? Для нього потрібно спекти два ⁶бісквіта. Відміряйте необхідні інгредієнти для ванільного бісквіта. Яйця візьміть Великі, не нижче першої категорії.

2. Крок 2

   

   Борошно обов'язково просійте. Для класичного бісквіта дуже важлива насиченість борошна киснем. Це збільшить легкість бісквіта і його підйом.

3. Крок 3

   

   Яйця помийте, добре обсушити. Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтків, інакше неможливо буде отримати стійку білкову піну при збиванні.

4. Крок 4

   

   На високій швидкості міксера збийте жовтки з половиною норми цукру і ванільним цукром протягом 5-6 хвилин до щільної світлої маси.

5. Крок 5

   

   У чистій, сухій, знежиреної ємності збийте білки з сіллю. Сіль сприяє збільшенню стійкості білкової піни. Почніть збивати на невисокій швидкості до легкого загустіння білків. Не припиняючи збивання, всипте частинами цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість міксера до максимальної. В результаті повинна утворитися стійка, щільна білкова піна, яка при перевертанні ємності абсолютно нерухома.

6. Крок 6

   

   Частинами введіть білки в жовткову масу. Робіть це лопаткою дуже акуратно зачерпують рухами знизу вгору, щоб максимально зберегти легкість білків.

7. Крок 7

   

   Поступово введіть в тісто просіяне борошно. Я роблю це знову через сито, тим самим просіваючи борошно двічі. Так само акуратно перемішуйте тісто, домагаючись його повної однорідності. Довго заважати не треба, щоб максимально збереглися повітряні бульбашки.

8. Крок 8

   

   Виходить однорідне, повітряне тісто.

9. Крок 9

   

   Дно форми для випічки (d=20-22 см) застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Так тісто буде краще підніматися, як би чіпляючись за боки форми.

10. Крок 10

    

    Випікайте ванільний бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 30 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб від перепаду температури бісквіт не осів. Після випічки залиште бісквіт у вимкненій духовці ще на 10-12 хвилин. Час приготування може бути іншим, орієнтуйтеся на особливості роботи своєї духовки. Готовий бісквіт остудіть і вийміть з форми.

11. Крок 11

    

    Підготуйте продукти для приготування шоколадного бісквіта.

12. Крок 12

    

    Борошно з'єднайте з какао і просійте через сито, щоб підвищити її легкість і збільшити підйом бісквіта при випіканні. Потім повторіть дії кроків 3-6.

13. Крок 13

    

    Акуратними зачерпують рухами вмішайте в тісто суміш борошна і какао.

14. Крок 14

    

    Тісто виходить глянсове, повітряне, однорідне.

15. Крок 15

    

    Викладіть шоколадне тісто у форму з застеленим пергаментом дном.

16. Крок 16

    

    Випікайте шоколадний бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин. Залиште його остигати в вимкненій духовці 10 хвилин, потім виймайте. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

17. Крок 17

    

    Для крему візьміть сметану жирністю 15-25%. Замість цукрової пудри можна використовувати цукор, а альтернативою ванільного цукру буде ванілін.

18. Крок 18

    

    З'єднайте сметану з цукровою пудрою і ванільним цукром. Перемішавши. Залиште до повного розчинення цукрової пудри.

19. Крок 19

    

    Бісквітам бажано дати витримку не менше 8 годин. Вони ущільняться і не будуть кришитися при розрізанні. У бісквітів зріжте верхівку, розріжте кожен на 2 однакових коржа. Можна зрізати верхівку тільки одного бісквіта, тоді верх торта буде опуклим.

20. Крок 20

    

    Почніть збірку торта. На плоску тарілку помістіть корж, змастіть його рясно сметанним кремом. Для збереження чистоти тарілки я застелила її краю смужками пергаменту. Це робити необов'язково.

21. Крок 21

    

    Зверху викладіть корж іншого кольору.

22. Крок 22

    

    Зберіть торт, чергуючи коржі за кольором і рясно змащуючи кожен корж сметанним кремом. Верх і боки торта також покрийте кремом. Приберіть торт в холодильник на 6-8 годин, щоб він просочився.

23. Крок 23

    

    Смужки пергаменту приберіть. Прикрасьте сметанний торт за бажанням і смаком. Наріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу. Смачного!