Головна
Випічка
Солодка випічка
Брецель рецепт класичний

Брецель рецепт класичний

хрусткий, солоненький брецель нікого не залишить байдужим! Брецель-традиційний німецький крендель. У всьому світі він здобув популярність як смачна випічка. Її можна зустріти у вигляді солоних кренделів до пива або солодких крендельков до чаю. Цей рецепт пропонує несолодкі брецелі, які підходять практично під все. Хочеш макай в варення, хочеш закушуй мариновані огірочки.

Snezhana

автор рецепта

0 1099

Склад / інгредієнти

порцій:

Пшеничне борошно

300

Вода (тепла кип'ячена)

130

Цукор

0.5

Сухі дріжджі

Сіль (1/2 ч. л. дрібної кухонної солі в тісто, 1/2 ч. л. крупної солі для посипання кренделів)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 8 г

жири 11 % 6 г

вуглеводи 74 % 40 г

242 ккал

ГІ: 1 / 1 / 98

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Готуємо інгредієнти. Вершкове масло потрібно вийняти їх холодильника заздалегідь, воно повинно бути розм'якшеним.
Крок 2

У ємність з теплою кип'яченою водою всипаємо цукор, сіль і дріжджі, перемішуємо і залишаємо на хвилин 15 для набухання дріжджів.
Крок 3

У миску вливаємо дріжджову суміш, всипаємо просіяне борошно і додаємо розм'якшене вершкове масло.
Крок 4

Замішуємо еластичне м'яке тісто, воно не повинно липнути до рук. Ми залишаємо тісто в теплому місці, прикривши рушником, на 2 години. За цей час тісто має збільшитися в два рази.
Крок 5

Замішуємо еластичне м'яке тісто, воно не повинно липнути до рук. Ми залишаємо тісто в теплому місці, прикривши рушником, на 2 години. За цей час тісто має збільшитися в два рази.
Крок 6

Розрізаємо пласт на вузькі смужки.
Крок 7

Кожну смужку скачує в джгутик, звертаємо його у вигляді «U».
Крок 8

Перекручуємо кінці джгутика, скріплюємо, щоб вийшов крендель.
Крок 9

Доводимо до кипіння склянку води з содою і занурюємо кожен крендель в суміш на 30 секунд.
Крок 10

Якщо хочемо, щоб крендельки вийшли більш золотистими, то змащуємо їх збитим яєчним жовтком. Укладаємо брецелі на злегка змащений олією деко (деко годі й змащувати, а застелити пергаментом або тефлоновим листом для випічки).
Крок 11

Посипаємо кренделі крупною сіллю. Щоб кренделі вийшли м'якими, їх потрібно випікати при температурі 230 градусів, а для отримання хрустких кренделів, їх потрібно випікати при температурі 180 градусів.
Крок 12

Розігріваємо заздалегідь (хвилин за 10-20) духову шафу до 230 градусів. Відправляємо кренделі в духовку, випікаємо до рум'яності (близько 20 хвилин). Час і температура вказані приблизно, орієнтуйтеся на свою духовку. Все готово!
Крок 13

Приємного чаювання або легкого перекусу!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки. також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
історій походження цієї випічки кілька. Одна з них свідчить, що калач, через який можна тричі подивитися на сонце, був створений провинився булочником, за що і був помилуваний королем. Друга: такий крендель з'явився випадково, кішка зіштовхнула його в чан з лугом для миття посуду.