Торт Стільники

у глибоку миску просіваємо борошно і відразу з'єднуємо її з розпушувачем. Розмішуємо лопаткою або виделкою, щоб він рівномірно розподілився. Додаємо 200 гр цукру, ванільний цукор, знову добре з'єднуємо інгредієнти.

дістаємо холодне вершкове масло, можна навіть заморожене. Рубаємо його шматочками і відправляємо в борошняну суміш. Перетираємо руками до утворення крихти.

в окрему ємність виливаємо сметану, додаємо до неї соду і розпушувач. Це допоможе уникнути зайвої кислоти, а також зробить торт ніжним і повітряним. Переливаємо сметану і миску з борошном і маслом, перемішуємо спочатку лопаткою, а потім руками. Замішуємо м'яке, що не липнуче до руками пісочне тісто поки воно не буде однорідним. Скачує в кулю і відправляємо в холодильник хвилин на 30.

Вишня для приготування торта підійде свіжа або заморожена, головне, без кісточок. Заморожену попередньо розморожуємо, сік не зливаємо. Завантажуємо вишню разом з соком в сотейник, додаємо решту 100 гр і гріємо до кипіння. Якщо вишня розморожена з великою кількістю рідини, гріємо відразу на сильному вогні. Якщо використовується свіжа, весь сік ще в м'якоті, нагріваємо на повільному вогні, сік відійде поступово.

крохмаль розмішуємо в холодній воді. Як тільки вишня закипить і весь цукор розтане, зменшуємо вогонь до мінімального і вливаємо крохмальний розчин тонкою цівкою, не забуваючи постійно помішувати.

уварюємо до необхідного ступеня загустіння, а потім ще 2 хвилини для заварювання крохмалю, постійно помішувати. Ми залишаємо до повного охолодження, можемо перелити в холодну ємність, це прискорить процес.

коли вишневий наповнювач повністю охолов, дістаємо тісто і ділимо його на 3 частини. Дві повертаємо в холодильник, з одного працюємо. Розкачуємо тісто в тонкий пласт на пріпиленний борошном столі, нарізаємо його смужками шириною 7-8 см.підрівнюємо смужки з усіх боків, щоб торт вийшов акуратним.

вишневу начинку ділимо на 3 частини. Беремо одну і викладаємо уздовж кожної смужки по середині. Складаємо краю смужок, щоб повністю закрити начинку і викладаємо їх у форму, звертаючи по її діаметру. Чи не з'єднуємо їх між собою, в процесі випічки обсяг збільшиться і корж буде єдиним.

випікаємо при 200 градусах протягом 7-8 хвилин, перевіряємо готовність шпажкою. Відразу виймаємо з духовки, викладаємо наступні смужки і відправляємо пектися.

готовий корж в гарячому вигляді змащуємо сметаною для просочування, краще, якщо вона буде якомога менш жирної. Формуємо смужки з решти тіста і вишень, випікаємо, поки не закінчаться. З такої кількості продуктів, коржів виходить 5-6, все залежить від розміру форми і обсягу смужок. Кожен корж змащуємо сметаною відразу після вилучення з духовки. Просочені коржі залишаємо до повного охолодження.

для крему використовуємо саму жирну сметану 30%. Якщо таку жирну купити не вдалося, беремо будь-яку, викладаємо її в кілька шарів марлі і підвішуємо, щоб скла сироватка. Подбати цьому цьому слід заздалегідь, стікати сметані 3-4 години.

Перед збивання охолоджуємо. Перекладаємо сметану в ємність, додаємо цукрову пудру і збиваємо до стану крему. Викладаємо на блюдо один корж, змащуємо його сметаною, потім другий, змащуємо і продовжуємо, поки не викладемо все коржі. Не забуваємо залишити трохи крему для покриття боків.

змащуємо верх і боки. Шоколад дрібно рубаємо ножем або натираємо на крупній тертці. Посипаємо верх і бічні поверхні торта. Прикрашаємо вишневим мармеладом і відправляємо в холодильник для охолодження і просочування.

подаємо через кілька годин, а краще на наступний день, щоб торт встиг добре просочитися.

смачного!