бісквітний карамельний торт

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спершу приготуйте бісквіт. До речі, якщо є можливість, то краще його приготувати заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері. За ніч бісквіт ущільниться і з ним буде зручніше працювати.

2. Крок 2:

   

   4 яйця великого розміру акуратно розділіть на білки і жовтки. Будьте уважні, в білки не повинен потрапити жовток.

3. Крок 3:

   

   Білки перелийте в суху миску і збийте до отримання легкої пишної піни.

4. Крок 4:

   

   Не припиняючи збивати, потроху додайте в білки половину цукру (75 г) і збивайте до тих пір, поки маса не стане густою і блискучою.

5. Крок 5:

   

   В окремій мисці змішайте жовтки, що залишився цукровий пісок (також 75 г) і ванільний цукор.

6. Крок 6:

   

   Збийте міксером протягом 4-5 хвилин, жовтки повинні перетворитися в пишну і густу масу, а також значно посветлеть.

7. Крок 7:

   

   У збиті жовтки по черзі додайте невеликими порціями просіяне борошно

8. Крок 8:

   

   І збиті білки. Кожен раз при цьому тісто акуратно, але ретельно перемішуйте лопаткою або віночком, щоб вийшло однорідне тісто.

9. Крок 9:

   

   Після додавання останньої порції білків у вас повинно вийти дуже легке і повітряне тісто. За бажанням в тісто можете додати 0.5 ч.л. розпушувача, для цього додайте його в борошно і просійте все разом.

10. Крок 10:

    

    В самому кінці додайте розтоплене і вже злегка остигле вершкове масло. Влийте його по стінках миски.

11. Крок 11:

    

    І також ретельно розмішайте.

12. Крок 12:

    

    Форму діаметром 20-22 см застеліть папером для випічки або змастіть маслом і присипте борошном. Викладіть тісто у форму.

13. Крок 13:

    

    Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці близько 35-40 хвилин. Перші 20-30 хвилин духовку краще не відкривайте, так як від перепаду температур бісквіт може впасти. Готовий бісквіт дістаньте з форми, перекладіть на решітку і залиште так до повного охолодження.

14. Крок 14:

    

    Приготуйте карамельний соус.

15. Крок 15:

    

    У глибокий сотейник з товстим дном висипте цукор.

16. Крок 16:

    

    Поставте сотейник на середній вогонь і, час від часу перемішуючи, повністю розтопіть цукор. Будьте уважні і не перепаліть цукор, інакше соус буде гірчити!

17. Крок 17:

    

    Не знімаючи сотейник з вогню, частинами введіть вершкове масло. Ретельно перемішайте, карамель повинна злегка загуснути і стати однорідною.

18. Крок 18:

    

    Не переживайте, якщо в перші хвилини масло відмовиться з'єднаються з карамеллю, просто потримайте сотейник з карамеллю на невеликому вогні і ретельно її перемішуйте (найзручніше робити це віночком!).

20. Крок 19:

    

    Жирні вершки (дуже важливо взяти саме жирні вершки від 33% і вище, вершки меншої жирності не дадуть потрібної густоти і при нагріванні можуть згорнутися) підігрійте на плиті або в мікрохвильовці практично до кипіння і тоненькою цівкою, постійно перемішуючи віночком, влийте в карамель.

21. Крок 20:

    

    Карамельний соус готовий. Зніміть його з вогню, перелийте в підходящу ємність і дайте йому охолонути. Остиглий соус зберігайте в холодильнику. Під час остивнія соус злегка загусне і по консистенції буде нагадувати згущене молоко. До речі, для приготування торта потрібно тільки половина соусу, половину, що залишилася можете подавати з млинцями, оладками, грінками і т. д.

22. Крок 21:

    

    Приготуйте крем і сироп для просочення. Для просочення підійде найпростіший сироп. Для цього 50 г цукру з'єднайте з 50 г води, доведіть до кипіння і проваріть 1-2 хвилини. Готовому сиропу дайте охолонути. За бажанням в сироп можете додати 1 ст.л. коньяку, рому або іншого алкоголю для аромату (я нічого не додавала).

23. Крок 22:

    

    Для крему в мисці з'єднайте вершковий сир і згущене молоко.

24. Крок 23:

    

    Збийте протягом 2-3 хвилин, щоб суміш стала пишною і однорідною.

25. Крок 24:

    

    Жирні вершки збийте до щільності. Щоб вершки легше збивалися, ємність для збивання, віночки міксера і самі вершки добре охолодіть.

26. Крок 25:

    

    У два-три прийоми додайте збиті вершки в миску до вершкового сиру і згущеному молоці.

27. Крок 26:

    

    Акуратно перемішайте. Крем готовий.

28. Крок 27:

    

    Зберіть торт. Спершу розріжте бісквіт на 3 рівних коржа.

29. Крок 28:

    

    Викладіть один корж і просочіть його сиропом, ступінь просочення повністю на ваш смак (якщо ви любите досить мокрі торти, то сиропу приготуйте подвійну порцію).

30. Крок 29:

    

    На просочений корж нанесіть тонкий шар карамелі.

31. Крок 30:

    

    Поверх викладіть частину крему і розрівняйте.

32. Крок 31:

    

    Накрийте крем другим коржем, також просочіть його сиропом, покрийте шаром карамелі і змастіть кремом.

33. Крок 32:

    

    Накрийте залишилися коржем рівною стороною вгору.

34. Крок 33:

    

    З усіх боків торт обмажте кремом і розрівняйте.

35. Крок 34:

    

    Прикрасьте торт на свій смак. Я прикрасила завитками крему, які відсадила через кондитерський мішок з фігурною насадкою. Так як на таку прикрасу потрібно багато крему, то спочатку я приготувала 1,5 порції крему.

36. Крок 35:

    

    Торт карамельний готовий. Дайте йому просочитися протягом 2 годин і можете подавати до столу.

37. Крок 36:

    

    Смачного!