Бісквітний карамельний торт

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Спершу приготуйте бісквіт. До речі, якщо є можливість, то краще його приготувати заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері. За ніч бісквіт ущільниться і з ним буде зручніше працювати.

2. Крок 2

   

   4 яйця великого розміру акуратно розділіть на білки і жовтки. Будьте уважні, в білки не повинен потрапити жовток.

3. Крок 3

   

   Білки перелийте в суху миску і збийте до отримання легкої пишної піни.

4. Крок 4

   

   Не припиняючи збивати, потроху додайте в білки половину цукру (75 г) і збивайте до тих пір, поки маса не стане густою і блискучою.

5. Крок 5

   

   В окремій мисці змішайте жовтки, що залишився цукровий пісок (також 75 г) і ванільний цукор.

6. Крок 6

   

   Збийте міксером протягом 4-5 хвилин, жовтки повинні перетворитися в пишну і густу масу, а також значно посветлеть.

7. Крок 7

   

   У збиті жовтки по черзі додайте невеликими порціями просіяне борошно

8. Крок 8

   

   І збиті білки. Кожен раз при цьому тісто акуратно, але ретельно перемішуйте лопаткою або віночком, щоб вийшло однорідне тісто.

9. Крок 9

   

   Після додавання останньої порції білків у вас повинно вийти дуже легке і повітряне тісто. За бажанням в тісто можете додати 0.5 ч.л. розпушувача, для цього додайте його в борошно і просійте все разом.

10. Крок 10

    

    В самому кінці додайте розтоплене і вже злегка остигле вершкове масло. Влийте його по стінках миски.

11. Крок 11

    

    І також ретельно розмішайте.

12. Крок 12

    

    Форму діаметром 20-22 см застеліть папером для випічки або змастіть маслом і присипте борошном. Викладіть тісто у форму.

13. Крок 13

    

    Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці близько 35-40 хвилин. Перші 20-30 хвилин духовку краще не відкривайте, так як від перепаду температур бісквіт може впасти. Готовий бісквіт дістаньте з форми, перекладіть на решітку і залиште так до повного охолодження.

14. Крок 14

    

    Приготуйте карамельний соус.

15. Крок 15

    

    У глибокий сотейник з товстим дном висипте цукор.

16. Крок 16

    

    Поставте сотейник на середній вогонь і, час від часу перемішуючи, повністю розтопіть цукор. Будьте уважні і не перепаліть цукор, інакше соус буде гірчити!

17. Крок 17

    

    Не знімаючи сотейник з вогню, частинами введіть вершкове масло. Ретельно перемішайте, карамель повинна злегка загуснути і стати однорідною.

18. Крок 18

    

    Не переживайте, якщо в перші хвилини масло відмовиться з'єднаються з карамеллю, просто потримайте сотейник з карамеллю на невеликому вогні і ретельно її перемішуйте (найзручніше робити це віночком!).

19. Крок 19

    

    Жирні вершки (дуже важливо взяти саме жирні вершки від 33% і вище, вершки меншої жирності не дадуть потрібної густоти і при нагріванні можуть згорнутися) підігрійте на плиті або в мікрохвильовці практично до кипіння і тоненькою цівкою, постійно перемішуючи віночком, влийте в карамель.

20. Крок 20

    

    Карамельний соус готовий. Зніміть його з вогню, перелийте в підходящу ємність і дайте йому охолонути. Остиглий соус зберігайте в холодильнику. Під час остивнія соус злегка загусне і по консистенції буде нагадувати згущене молоко. До речі, для приготування торта потрібно тільки половина соусу, половину, що залишилася можете подавати з млинцями, оладками, грінками і т. д.

21. Крок 21

    

    Приготуйте крем і сироп для просочення. Для просочення підійде найпростіший сироп. Для цього 50 г цукру з'єднайте з 50 г води, доведіть до кипіння і проваріть 1-2 хвилини. Готовому сиропу дайте охолонути. За бажанням в сироп можете додати 1 ст.л. коньяку, рому або іншого алкоголю для аромату (я нічого не додавала).

22. Крок 22

    

    Для крему в мисці з'єднайте вершковий сир і згущене молоко.

23. Крок 23

    

    Збийте протягом 2-3 хвилин, щоб суміш стала пишною і однорідною.

24. Крок 24

    

    Жирні вершки збийте до щільності. Щоб вершки легше збивалися, ємність для збивання, віночки міксера і самі вершки добре охолодіть.

25. Крок 25

    

    У два-три прийоми додайте збиті вершки в миску до вершкового сиру і згущеному молоці.

26. Крок 26

    

    Акуратно перемішайте. Крем готовий.

27. Крок 27

    

    Зберіть торт. Спершу розріжте бісквіт на 3 рівних коржа.

28. Крок 28

    

    Викладіть один корж і просочіть його сиропом, ступінь просочення повністю на ваш смак (якщо ви любите досить мокрі торти, то сиропу приготуйте подвійну порцію).

29. Крок 29

    

    На просочений корж нанесіть тонкий шар карамелі.

30. Крок 30

    

    Поверх викладіть частину крему і розрівняйте.

31. Крок 31

    

    Накрийте крем другим коржем, також просочіть його сиропом, покрийте шаром карамелі і змастіть кремом.

32. Крок 32

    

    Накрийте залишилися коржем рівною стороною вгору.

33. Крок 33

    

    З усіх боків торт обмажте кремом і розрівняйте.

34. Крок 34

    

    Прикрасьте торт на свій смак. Я прикрасила завитками крему, які відсадила через кондитерський мішок з фігурною насадкою. Так як на таку прикрасу потрібно багато крему, то спочатку я приготувала 1,5 порції крему.

35. Крок 35

    

    Торт карамельний готовий. Дайте йому просочитися протягом 2 годин і можете подавати до столу.

36. Крок 36

    

    Смачного!