Юшка з лосося

насичена, смачна юшка з червоної риби. Для юшки підійде будь-яка червона риба. Юшку з червоної риби ще називають червоною юшкою. Крім звичних спецій в таку юшку доречно додавати шафран, який додасть їй відповідний колір. Тому червону юшку ще називають рубіновою.

Юлія

автор рецепта

Юшка з лосося рецепт з фото покроково і відео

0 1384

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 44 % 4 г

жири 11 % 1 г

вуглеводи 44 % 4 г

40 ккал

ГІ: 17 / 5 / 78

покрокове приготування

Крок 1

Приготувати необхідні інгредієнти для приготування юшки з лосося.
Крок 2

З голови лосося видалити зябра, зрізати плавники. Іншу частину риби розрізати на шматки. Рибу дуже добре промити під холодною водою. Ретельно промита риба-запорука отримання прозорого бульйону.
Крок 3

Рибу помістити в каструлю, залити холодною водою, додати перець горошком, запашний перець. Поставити на вогонь.
Крок 4

Дати рибі закипіти, знімаючи утворюється при цьому піну. Варити рибу на повільному вогні 25 хвилин.
Крок 5

Морква очистити, помити, нарізати четвертинками або дрібними кубиками. Можна моркву натерти на крупній тертці.
Крок 6

Ріпчасту цибулю очистити, помити, нарізувати дрібними кубиками.
Крок 7

Картоплю очистити, помити, нарізати великими кубиками.
Крок 8

Рибу вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від шкіри і кісток.
Крок 9

Бульйон процідити через сито, поставити на вогонь.
Крок 10

Коли бульйон закипить, викласти картоплю. Довести до кипіння, варити картоплю на повільному вогні до напівготовності.
Крок 11

Додати в бульйон моркву і ріпчасту цибулю. Варити на повільному вогні 5-7 хвилин. Юшку посолити.
Крок 12

Петрушку помити, дрібно порізати.
Крок 13

Викласти в каструлю рибу.
Крок 14

Додати нарізану петрушку, лавровий лист, перемішати. Томити при слабкому кипінні 3 хвилини.
Крок 15

Каструлю з юшкою зняти з вогню, дати настоятися під кришкою 10 хвилин і подавати. Смачного!

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Важливо!Сорт, розмір, якість картоплі безпосередньо впливають як на тривалість приготування, так і на смак і зовнішній вигляд страви. Наприклад, для запікання або варіння пюре потрібна картопля з високим вмістом крохмалю, для смаження — з низьким. Якщо ви взяли для запікання не призначену для цього картоплю з низьким вмістом крохмалю, вона може залишитися сирою навіть після тривалого запікання, а картопля з високим вмістом крохмалю під час смаження напевно розвалиться і набуде непривабливого вигляду.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

юшку обов'язково треба варити на повільному вогні при рівномірному слабкому кипінні, втім, як і будь-який інший суп. Інакше риба просто перетравиться. для приготування юшки краще використовувати неокісляемую посуд (в нашому побуті це частіше емальовані каструлі), алюмінієву використовувати не рекомендується. в якості прянощів і спецій для юшки підійдуть чорний мелений перець, різна зелень (кріп, зелена цибуля). Чим жирніше риба, тим більше прянощів можна додати. Але використовувати їх треба акуратно, щоб не перебити смак риби. морква і цибуля можна попередньо обсмажити на будь-якій рослинній олії, це зробить юшку більш ситної. Я вважаю за краще готувати юшку без обсмажування овочів. юшка з лосося виходить смачною і насиченою.