Житній хліб в домашніх умовах

корисний хліб містить в складі мед і кмин! Смакота! Часто можна почути, що спекти справжній житній хліб в домашніх умовах практично нереально. Кажуть, мовляв, неможливо домогтися того самого традиційного смаку, що відрізняє житній хлібець. Це дійсно так, але не зовсім. Є один цікавий кулінарний рецепт, завдяки якому житній хліб в домашніх умовах виходить шаленим. Його я почув на вечірці у одного з приятелів, який розповідав про свої знахідки в старовинних кулінарних книгах. Цей хліб мало того, що готується в умовах сучасної кухні, так ще й з використанням самої що ні на є передової техніки - хлібопічки. Але готувати тісто все одно доводиться в ручну.

Аркадій і Світлана

автор рецепта

0

0 1036

Склад / інгредієнти

10

порцій:

Пшеничне борошно (шпалерна)

1.5 гр кг скл. чайн.л. стіл.л. десерт.л.

Житнє борошно (обдирна)

2 гр кг скл. чайн.л. стіл.л. десерт.л.

Дріжджі (живі)

2.5 гр чайн. л. стіл.л. десерт.л.

Вода (кімнатної температури, і окріп для солоду-50 мл)

350 л мл скл. чайн.л. стіл.л. десерт.л.

Солод

3 гр кг скл. чайн.л. стіл.л. десерт.л.

Мед (гречки)

1 гр кг л мл скл. чайн. л. стіл.л. десерт.л.

Кухонна сіль (дрібного помелу)

1.5 гр кг скл. чайн. л. стіл.л. десерт.л.

Кмин

1 гр скл. чайн.л. стіл.л. десерт.л.

таблиця перекладу об'ємних заходів

чайна ложка		5 мл
десертна ложка		10 мл
столова ложка		20 мл
стакан		200 мл

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу: в одній порції (94 г) у всіх порціях (944 г) 100 г

білки 11 % 5 г

жири 2 % 1 г

вуглеводи 87 % 41 г

199 ккал

ГІ: 1 / 0 / 99

покрокове приготування

час приготування: 4 год PT240M

1. Крок 1

   

   Крок 1:

2. Крок 2

   

   Крок 2:

3. Крок 3

   

   Крок 3:

4. Крок 4

   

   Крок 4:

5. Крок 5

   

   Крок 5:

6. Крок 6

   

   Крок 6:

7. Крок 7

   

   Крок 7:

8. Крок 8

   

   Крок 8:

9. Крок 9

   

   Крок 9:

10. Крок 10

    

    Крок 10:

11. Крок 11

    

    Крок 11:

12. Крок 12

    

    Крок 12:

13. Крок 13

    

    Крок 13:

опис приготування

спочатку розчиняю у воді кімнатної температури медок та дріжджі. Пшеничне і житнє борошно перемішую з додаванням кмину і солі, а в кип'яточке розводжу солод. З'єдную всі інгредієнти і замішую тісто, яке розміщую в тепле місце на цілих три години. Потім обжимаю його руками, щоб позбутися від вуглекислого газу і перекладаю в форму хлібопічки, де випікаю його в режимі житнього хліба або ж просто печу в хлібних формах в духовочке. Будь-яка їжа з приготованим в домашніх умовах житнім хлібом буде смачна, але я вважаю за краще подавати до нього картопляне пюре зі смаженими грибочками. Просто смакота!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

• Борошно пшеничне - 325  ккал/100г
• Житнє борошно - 305  ккал/100г
• Дріжджі пресовані - 109  ккал/100г
• Вода - 0  ккал/100г
• Солод - 361  ккал/100г
• Мед - 400  ккал/100г
• Кухонна сіль - 0  ккал/100г
• Кмин - 333  ккал/100г