Різдвяний гусак з айвою в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   На цьому фото зображений готовий до подальшого використання напівфабрикат гусака. Про попередню підготовку вищеназваної тушки птиці мова піде в кінці рецепта, оскільки опис процесу займає багато місця, але в правильності виконання цього етапу укладено основний секрет отримання м'якої і соковитої консистенції м'яса готового блюда, обрамленого рум'яної, красивою і надзвичайно ароматною скоринкою.

2. Крок 2

   

   Очищаємо і нарізаємо часточками айву, окропивши її лимонним соком.

3. Крок 3

   

   За допомогою блендера готуємо пюре з яблук, апельсинового і лимоноого соку і цедри, соку з натертого імбиру. Додаємо туди мед, суміш трав і ретельно перемішуємо до розчинення меду.

4. Крок 4

   

   Половину пюре змішуємо з часточками айви і наповнюємо тушку птиці цією сумішшю на 3/4 її обсягу.

5. Крок 5

   

   Товстою ниткою ретельно зашиваємо всі отвори в нашому гусей.

6. Крок 6

   

   Фольгою захищаємо крила і кукси ніжок птиці щоб уникнути їх згоряння в процесі тривалого запікання страви.

7. Крок 7

   

   Ретельно втираємо в гусака половину фруктово-медового пюре. Потім тонким х / б шпагатом обв'язуємо вісімкою ніжки птиці, заводячи кінці нитки вперед до складок стегенець біля основи тушки.

8. Крок 8

   

   Перевертаємо гусака грудкою вниз. Кінцями нашого шпагату обхоплюємо крильця птиці з боків, добре стягуємо і зав'язуємо вузол на спинці тушки.

9. Крок 9

   

   Включаємо духовку на максимальну температуру. Зубочисткою робимо кілька проколів шкіри по всій поверхні тушки і, особливо в місцях, де багато підшкірного жиру, гусака укладаємо спинкою вгору на решітку, розміщену в глибоке деко. На дно дека наливаємо шар гарячої води (це теж дуже важливий момент !), приблизно 1 см.протягом усього часу запікання птиці необхідно 2-3 рази на годину поливати тушку витоплюється жиром.

10. Крок 10

    

    У такому положенні тримаємо гусака в грубці при мах температурі близько 30-40 хв, даючи можливість добре підрум'янитися спинці.

11. Крок 11

    

    Потім акуратно перевертаємо птицю грудкою вгору, при необхідності доливаємо теплу воду на деко, за рівнем води доведеться стежити постійно, щоб гусак нудився при відносно високій вологості. Тоді м'ясо гарантовано не буде пересушеним! Та й жир в деку без води буде горіти, диміти і всіляко ускладнювати наш процес підготовки до торжества. Температуру в духовій шафі зменшуємо до 150 градусів і ставимо деко з гусаком на місце.

12. Крок 12

    

    Ще через 30-45 хв візьмемо 200-250 мл витопився гусячого жиру з дека і наллємо його в сотейник, додавши до нього мед і 50 мл білого вина (або коньяку, рому, віскі, вермуту). Поставимо нашу посудину на повільний вогонь.

13. Крок 13

    

    Повторюємо крок N 3, але вже без меду. Тобто робимо пюре із зелених яблук, апельсинового соку і цедри, лимонного соку і цедри, соку з натертого кореня імбиру і додаємо суміш сухих трав. Всю цю красу вливаємо в киплячий в сотейнику жир з медом і вином. Ретельно помішуючи до закипання соусу, довавляем трохи солі і перцю. Через хвилин 15 пробуємо соус. Він повинен бути кисло-солодкий. Доводимо до смаку. Якщо необхідно, то додаємо лимонний сік.

14. Крок 14

    

    У готовому вигляді наш соус повинен мати консистенцію трохи рідині сметани і мати приємний жовтувато-кремовий відтінок. Смак буде збалансований, кисло-солодкий, з приємною ноткою прянощів і легким ароматом імбиру і вина. Накриваємо кришкою і очікуємо готовності основного блюда.

15. Крок 15

    

    Приблизно через 3-3,5 години після початку процесу можна розрізати пута на ніжках птиці для кращого запікання шкіри в складках біля тулуба. Якщо при проколі зубочисткою стегенця в самому товстому місці буде виділятися прозорий сік, то підвищуємо температуру до 220-240 градусів, поливаємо птицю витопити жиром і чекаємо 15-20 хвилин до остаточного підсмажування скоринки. Викладаємо гусака, видаляємо шви, дістаємо айву і не забуваємо про соус ! Смачного