Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Яловича ковбаса в домашніх умовах

Яловича ковбаса в домашніх умовах

яловича ковбаса - смачне і соковите м'ясне блюдо! Ви можете подати її з різними соусами, сметаною, густим класичним йогуртом, гарніром з картоплі, макаронів або круп.

prika

автор рецепта

Яловича ковбаса в домашніх умовах рецепт з фото покроково

0 1567

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 38 % 17 г

жири 60 % 27 г

вуглеводи 2 % 1 г

317 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити яловичі ковбаски в домашніх умовах? Підготуйте зазначені продукти. Так як ковбаса тільки з яловичини виходить сухуватою на смак, то свиняче сало використовувати обов'язково! Не плутайте його з яловичим жиром - не купуйте яловичину з жирком, так як смак яловичого жиру має специфічний прогірклий аромат. Такий продукт при створенні ковбаси використовувати не рекомендується!
Крок 2

Промийте яловичину в воді, обріжте плівки і жили, з сала зріжте шкіру. Наріжте і м'ясо, і сало середніми кубиками. Очистіть часник від лушпиння і промийте. Якщо хочете, можете додати в фарш і ріпчасту цибулю, очищений, промитий і нарізаний, але якщо ви хочете заморозити заготовки ковбаси в кишці на майбутнє, то цибулю додавати не рекомендується! Пропустіть всі нарізки через м'ясорубку, встановивши насадку з великими або дрібними осередками.
Крок 3

Всипте в фарш сушений чебрець, сіль і мелений чорний перець за смаком. Саме чебрець розкриває смак яловичини в стравах. Ретельно перемішайте весь ковбасний фарш і залиште в холодильнику на 2-4 години.
Крок 4

Промийте очищену засолену кишку як всередині, так і зовні. Натягніть на спеціальну насадку для набивання ковбас або на зрізане горлечко пластикової пляшки. Зауважте вільний кінець кишки і проткніть її голкою, щоб при набиванні з неї виходило повітря.
Крок 5

Набийте охолодженим фаршем кишку, попутно проколюючи її голкою в місцях скупчення повітря. Набивати нещільно, притискаючи заготовку до робочої поверхні. Зауважте кінець кишки. При щільному набиванні заготовка відразу ж лопне при відварюванні. Залиште заготовку при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин, щоб фарш всередині неї зігрівся - для відварювання. Для заморозки-помістіть заготовки в морозильну камеру, виклавши в пакет.
Крок 6

Викладіть кружечок сирої ковбаси в каструлю або казан, залийте теплою водою і помістіть ємність на плиту, включивши мінімальний нагрів. Доведіть до кипіння і відваріть близько 10 хвилин, обов'язково проколюючи голкою по всій довжині, щоб виходило повітря і сік. Так як саме ковбаса з яловичини при приготуванні виділяє багато піни - її не рекомендується відразу запікати або обсмажувати! Відварену ковбасу промийте у воді від згустків піни, обсушити серветками.
Крок 7

Прогрійте на сковороді рослинне масло, викладіть в нього кружечок відвареної ковбаси.
Крок 8

На середньому нагріванні обсмажте заготовку до рум'яної скоринки приблизно 5-7 хвилин, переверніть і повторіть обсмажування.
Крок 9

Подавайте яловичу ковбасу до столу гарячою разом зі свіжою зеленню, соусами, гарніром.

яловича ковбаса в домашніх умовах виходить дуже соковитою, смачною і ароматною з яскравою ноткою чебрецю. Таке блюдо можна подати і на святковий стіл з гарніром з картопляного пюре, з картоплею-фрі і різними соусами.
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).