Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Соус для пасти карбонара з вершками

Соус для пасти карбонара з вершками

ніжний, з вираженим смаком, популярний не тільки в Італії! Соус для пасти Карбонари з вершками готується досить просто і зрозуміло. Але все ж є деякі тонкощі, які дозволять отримати абсолютно бездоганну, дуже смачну і ніжну підливу. Любителі італійської кухні обов'язково оцінять!

Юлія

автор рецепта

Соус для пасти карбонара з вершками рецепт з фото покроково

0 1133

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 24 % 10 г

жири 71 % 29 г

вуглеводи 5 % 2 г

311 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 20 хв

Крок 1

Як приготувати соус для пасти Карбонари з вершками? Відміряйте необхідні інгредієнти. Для соусу переважно використовувати не дуже жирний бекон. У мене карбонат з невеликою жировим прошарком. Яєчні жовтки повинні бути обов'язково свіжими.
Крок 2

Форму нарізки бекону вибирайте за бажанням. Можна нарізати невеликою соломкою або тонкими невеликими скибочками.
Крок 3

Часник очистіть, помийте. Я часник в соусі не залишаю, тому порізала його тонкими пластинками. Якщо часник в соусі вітається, то зубчик дрібно порубати.
Крок 4

Пармезан подрібніть на дрібній тертці.
Крок 5

На сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть нарізаний бекон. Обсмажуйте бекон на середньому вогні, не забуваючи помішувати, до легкого рум'янцю. Якщо бекон занадто жирний, можна масло не додавати або додати менше.
Крок 6

Викладіть на сковороду часник. Обсмажте бекон з часником, помішуючи, ще 1 хвилину, щоб соус придбав легкий пікантний аромат. Я часник прибрала зі сковороди. За бажанням дрібно нарізаний часник можна залишити в соусі.
Крок 7

У відповідній за розміром мисці збийте жовтки. Для цього використовуйте віночок або вилку.
Крок 8

Жовтки з'єднайте з вершками, збийте до однорідності.
Крок 9

Перелийте жовтки з вершками на окрему сковороду. На повільному вогні при постійному помішуванні доведіть суміш до легкого загустіння. Дуже важливо робити це саме на повільному вогні. При високих температурах жовтки і вершки можуть згорнутися, в соусі з'являться грудочки, що зіпсує його зовнішній вигляд і смак.
Крок 10

У загусла суміш викладіть підсмажений бекон, перемішайте.
Крок 11

Додайте в соус натертий сир. На слабкому вогні, постійно помішуючи, доведіть масу до повного розплавлення сиру. За бажанням соус підсолити, додайте чорний перець. Я не солила, так як паста вариться в солоній воді і пармезан надає соусу солонувато-гоструватий смак.
Крок 12

Соус для пасти Карбонари готовий. За консистенцією він повинен бути як не дуже густа сметана. Якщо використовувалися вершки меншої жирності, то соус може вийти менш густим. Густоту можна відрегулювати додаванням більшої кількості сиру. Якщо ж соус, навпаки, занадто густий, розбавте його гарячою водою, в якій варилася паста.
Крок 13

Паралельно зварену пасту гарячої викладіть в соус, перемішайте і відразу подавайте, присипавши дрібно нарізаною зеленню і тертим пармезаном. Смачного!

якщо хочеться доповнити соус спеціями або ароматними травами, то додавайте їх помірно, щоб не перебити ніжний смак самого соусу.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.