Заливне з окуня

Один з оригінальних варіантів приготування риби! Холодець з окуня-універсальне блюдо, буде доречно і на святковому столі і в будні. Заливне приготувати зовсім не складно, воно виходить малокалорійним, з приємним ненав'язливим смаком. Рибу для заливного можна взяти на свій смак, в даному рецепті описується процес приготування з річковим окунем. Він ідеально підходить за всіма параметрами, заливне виходить ідеальним. Щоб бульйон був прозорим і світлим не можна допускати бурхливого і тривалого кипіння, варити потрібно на слабкому вогні.

siga

автор рецепта

0 1328

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 70 % 7 г

жири 20 % 2 г

вуглеводи 10 % 1 г

51 ккал

ГІ: 77 / 23 / 0

покрокове приготування

час приготування: 10 год

Крок 1

Окунів ретельно миємо під проточною водою, очищаємо від луски попередньо обдавши рибу окропом, це значно спрощує процес чищення. За допомогою гострого ножа розрізаємо черевце, акуратно видаляємо нутрощі. Також видаляємо зябра, повторно моєму тушки під проточною водою. Голови і хвости відрізаємо.
Крок 2

Наливаємо в каструлю воду, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. А тим часом очищаємо моркву, моєму. Ріпчасту цибулю також очищаємо, що не подрібнюємо. У киплячу воду викладаємо моркву, цілий ріпчасту цибулю і пару лаврових листочків. Варимо 5 хвилин, після чого викладаємо риб'ячі голови. На цьому етапі солимо бульйон за смаком, також додаємо мелений запашний перець.
Крок 3

Варимо бульйон на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Перетравлювати бульйон не варто, так як і давати йому бурхливо кипіти, це сприяє помутніння рідини, що позначиться на загальному вигляді готового блюда. Проціджуємо готовий бульйон крізь дрібне сито, так само можна процідити через марлю складену в пару шарів.
Крок 4

Стакан бульйону залишаємо для того щоб розчинити в ньому желатин, а решті проціджений бульйон наливаємо в каструлю і повертаємо на вогонь. Коли бульйон закипить, викладаємо в нього рибу, варимо на слабкому вогні протягом півгодини. В окремій ємності відварюємо курячі яйця круто.
Крок 5

Желатин заливаємо залишеним бульйоном, перемішуємо до повного розчинення. Відварених окунів витягаємо, акуратно поділяємо м'ясо на шматочки. Відварені яйця нарізаємо кружечками. Морква нарізаємо пластинками уздовж. На дно формочок викладаємо яйце, пару пластинок моркви. Петрушку миємо, подрібнюємо, викладаємо поверх моркви. Потім розкладаємо по формах рибу.
Крок 6

Бульйон з'єднуємо з розчиненим желатином, заливаємо в формочки, відправляємо в холодильник на 7-8 годин, можна на ніч. Дуже зручно використовувати силіконові форми, з них легко витягувати готове холодець. Після закінчення зазначеного часу акуратно перевертаємо холодець на плоске блюдо сервіровки, під низ за бажанням можна покласти листочок салату і прикрасити свіжою петрушкою. Пригощайтеся на здоров'я!