Засолювання бочкових огірків на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Ось що нам знадобиться:власне, огірки; листя хрону; молодий часник зі стеблами; гострий стручковий перець; сіль, лавровий лист; запашний перець горошком; кріп гілками з парасольками і різні запашні листя-дуб, малина, смородина, вишня. Ще потрібна ємність для засолювання. У мене це контейнер з харчового пластику з кришкою і ручками, об'ємом 20 літрів. Якщо ви берете бочонок-його треба ретельно вимити і ошпарити окропом.

2. Крок 2

   

   Огірки перебираємо, ретельно моєму під проточною водою (кожен огірочок ручками!) Складаємо в широкий таз і заливаємо холодною очищеною водою. Витримуємо протягом 6-8 годин. Це необхідно зробити для того, щоб готові огірки не були порожніми.

3. Крок 3

   

   У підготовлену ємність на дно укладаємо половину спецій. Велике листя Я рву навпіл, часник ріжу половинками.

4. Крок 4

   

   Потім рядами кладемо огірки. На дно - найбільші.

5. Крок 5

   

   Потім-середні. І наверх-найдрібніші, вони будуть готові раніше всіх. Огірки треба укладати якомога щільніше, тоді концентрація молочний кислоти при бродінні будуть високою і огірочки вийдуть смачними.

6. Крок 6

   

   Поверх останнього ряду кладемо другу половину спецій.

7. Крок 7

   

   Закриваємо листям хрону. Робимо розсіл: сіль розчиняємо в холодній очищеній воді, ретельно розмішуємо до повного розчинення і даємо відстоятися. Настійно не рекомендую використовувати дрібну столову сіль. У ній є різні добавки і зовсім інший рівень солоності.

8. Крок 8

   

   Після того, як розсіл відстоїться-виливаємо його в ємність без осаду. Якщо вам не вистачило розсолу-зробіть ще одну порцію з розрахунку 60 г солі на літр води. Розсіл повинен лише злегка прикривати верхній ряд огірочків.

9. Крок 9

   

   Кладемо фанерку, ставимо гніт.

10. Крок 10

    

    Накриваємо марлечкой і залишаємо для заквашування в теплому місці (я тримаю на лоджії) на термін від п'яти до десяти днів. Вниз треба поставити якийсь поддончик, тому що розсіл при бродінні може вибігти назовні. Залежно від температури навколишнього середовища, бродіння може початися і на третій, і на п'ятий день. Після того, як на поверхні з'явиться піна, треба кожен день знімати її акуратно ополоником, гніт і фанерку промивати.

11. Крок 11

    

    Ну ось, минуло сім днів. Огірочки придбали гарний оливковий колір і приємний кислуватий присмак. Тепер акуратно збираємо зверху всю зелень, промиваємо її в чистій воді і кладемо назад. Фанерку так само промиваємо, Придавлюємо нею зверху огірки. Закриваємо кришкою і прибираємо на зберігання-в холодильник або в льох. Через місяць огірки остаточно проквасяться при низькій температурі і придбають справжній смак.

12. Крок 12

    

    Але можна і зараз зняти пробу - під чарочку холодної біленької!

13. Крок 13

    

    Вдалого вам засолу!