Квашений часник

такий часничок буде хороший до будь-якого сімейного обіду! Часник-один з найкорисніших продуктів (особливо для дітей), а в квашеному вигляді він ще й дуже смачний. Порадуйте своїх домочадців цим чудовим, корисним і смачним часничком. Оскільки квашений часник готується дуже-дуже довго, є сенс робити відразу багато. Мій рецепт розрахований на сім кіло мінімум.

Amaliya-mama

автор рецепта

0 2908

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 19 % 3 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 81 % 13 г

61 ккал

ГІ: 90 / 4 / 6

покрокове приготування

Крок 1

Цей спосіб приготування хороший тим, що допоможе вам заготовити смачний хрусткий часник про запас, якщо у вас його занадто багато. Для приготування потрібно взяти молодий часник, тільки що зірваний з грядки. Їли у вас пізній урожай і часник зрілий, то краще його замаринувати, а не квасити.
Крок 2

Підготуйте часник. Після того, як часник зняли з грядки, обріжте бадилля, корінці і очистіть головки, залишивши 1-2 шари лушпиння. Очищений часник помістіть у велику ємність, залийте його проточною холодною водою, вода повинна повністю покрити часник. Зверху покладіть на нього плоску тарілку, а на неї гніт (наприклад, банку з водою). Залиште на ніч (8-10 годин). Таке вимочування зробить часник більш м'яким зверху. Потім добре промийте його.
Крок 3

Приготуйте розсіл. Для цього у воді розчиніть сіль і цукор, додайте лавровий лист і перець горошком, прокип'ятіть, а потім остудіть до кімнатної температури (важливо, щоб розсіл ні гарячим!).
Крок 4

Покладіть підготовлений часник в 3-хлітровую банку. Залийте його розсолом так, щоб вода покривала приблизно на 2 см і ще залишалося місце до краю банки для бродіння. Прикрийте банку чистою кришкою і поставте її на піддон, куди може стікати розсіл при бродінні.
Крок 5

Помістіть банку в будь-яке тепле місце. Час бродіння буде залежати від температури в приміщенні, де буде знаходитися ваш часник, а також від його розміру. У теплому місці часник закваситься за 1-1, 5 місяці.
Крок 6

Готовий сквашений часник добре промийте, повністю злийте перебродив розсіл. Потім залийте свіжоприготованим розсолом (точно таким же, тільки без цукру). І помістіть банку в прохолодне темне місце на зберігання.
Крок 7

такий часник закочувати в банки не можна!
Крок 8

якщо в маринад додати нарізану буряк або буряковий сік, то часник придбає гарний рожевий колір.
Крок 9

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
Крок 10

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

корисно знати

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети та лайфхаки читайте у статті про заготівлі на зиму.