Черемша маринована на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як маринувати черемшу на зиму? Для маринування підійде будь-яка черемша, але якщо ви її купуєте, постарайтеся вибрати з товстеньким і соковитим стеблом. Листя в цьому рецепті не беруть участь, тільки не поспішайте їх викидати, використовуйте в салат або заморозьте. Оцет 9%, якщо у вас тільки есенція, розведіть в пропорції 1:7(частин води), або скористайтеся калькулятором оцту на сайті. Сіль беріть крупного помелу для засолу, без йоду.

2. Крок 2

   

   Підготуйте банки. Промийте їх з питною содою, добре прополощіть під проточною водою. Мокрими поставте в холодну духовку шийкою вниз, також розкладіть кришки. Увімкніть на 150 градусів, після досягнення заданої температури стерилізують банки 0,5-0,7 л 9 хв, 1л-15 хвилин, 2л - 20. Для мене цей спосіб стерилізації найзручніший, користуюся ним багато років, жодного разу не підводив. Ви можете скористатися іншим: в мікрохвильовці або над парою, як звикли.

3. Крок 3

   

   Підготуйте черемшу. На зелені завжди можуть бути залишки грунту, тому замочіть її в прохолодній воді хвилин на 15. Використовуйте широкий посуд, щоб черемшу повністю покрило водою. Потім ретельно промийте під проточною. Очистіть стебла від бордовою плівочки, і попутно переберіть, позбавляючись від пошкоджених. Такі стебла в заготовку не повинні потрапити, вони можуть викликати бродіння і зіпсувати продукт.

4. Крок 4

   

   Тепер відріжте середню, м'ясисту частину стебла, відсікаючи листя і прикореневу частину. Отриманий стебло використовуйте цілком, якщо банку буде висока або наріжте дрібніше, орієнтуючись на розмір своїх баночок. Нарізані стебла укладайте в баночки щільно горизонтально або трохи під нахилом, щоб більше увійшло і потім не виявилося пустот.

5. Крок 5

   

   Приготуйте розсіл. Як зробити розсіл? У каструлю налийте 0,5 літра води, додайте зерна коріандру, перець, парочку лаврового листа, і цукор з сіллю. Столову ложку набирайте з невеликою горочкой. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, щоб уникнути надмірного википання, і дайте покипіти хвилин 5.

6. Крок 6

   

   Киплячий розсіл розлийте по банках майже до верху. У кожну баночку порівну розподіліть спеції і лаврушку.

7. Крок 7

   

   Потім влийте оцет, долийте розсіл до верху облямівки і закрийте банки стерильними кришками. Розсолу вистачає на 2 баночки по 0,5 л.і трохи залишається. У кожну баночку вливайте по 2 ст.л. 9% оцту. Оцет, цукор і сіль є консервантами, їх кількість і концентрацію не міняйте, щоб не почалося бродіння, а то ризикуєте втратити заготовку.

8. Крок 8

   

   Тепер переверніть баночки на кришку, щоб перевірити герметизацію і накрийте чимось теплим. Залиште так до повного охолодження, а потім приберіть в прохолодне місце для зберігання. Дозріває така заготовка протягом місяця, зберігається до року, але з'їдається раніше. Подають як закуску або як доповнення до страв з м'яса, риби, картоплі. Використовують при приготуванні салатів, соусів, супів. Я готувала не на зиму, тому банки не перевертала.