Листкове бездріжджове тісто

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуємо продукти. Масло заздалегідь треба вийняти з холодильника, щоб воно стало м'яким, кімнатної температури. Борошно обов'язково просійте, цей крок робить майбутню випічку більш повітряної і пишною.

2. Крок 2

   

   Частина просіяного борошна треба відкласти, близько 3 столових ложок. Половина піде в масло, половина буде використана для подальшої розкочування. Змішуємо масло з 1,5 столовими ложками борошна. Ось тому нам і потрібно, щоб масло стало м'яким.

3. Крок 3

   

   Беремо пергамент довжиною близько півметра. Розмазуємо олійно-борошняну суміш з одного краю паперу, формуючи прямокутник 20*15 см.

4. Крок 4

   

   Накриваємо другою половиною пергаменту. За допомогою качалки підрівнюємо прямокутник, заодно роблячи його однакової товщини. Кладемо папір з маслом на дошку і прибираємо в морозилку. Поки будемо готувати основу для тесту, масло замерзне.

5. Крок 5

   

   У борошно, що залишилося додаємо сіль, перемішуємо. У воду додаємо лимонний сік. Виливаємо воду з соком в борошно, починаємо замішувати тісто. Спочатку заважаємо виделкою, потім можна рукою.

6. Крок 6

   

   Робочу поверхню пріпиляем борошном, викладаємо тісто. Місимо протягом 5 хвилин, домагаючись гладкого стану. Готовий колобок тесту загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини. За цей час клейковина в тесті добре розвинеться, і воно стане більш еластичним.

7. Крок 7

   

   Відпочиле тісто розгортаємо в прямокутник 40*25 см.щоб тісто не липло, посипаємо поверхню борошном.

8. Крок 8

   

   Кладемо на один край замерзлий шматок масла.

9. Крок 9

   

   Накриваємо другою половиною.

10. Крок 10

    

    Краї защипуємо.

11. Крок 11

    

    Розгортаємо вийшов конверт в прямокутник товщиною близько 5 мм.намагайтеся, щоб масло всередині рівномірно розподілилося. Сильно тиснути не потрібно, щоб не порвати тісто.

12. Крок 12

    

    Готовий прямокутник складаємо в три складання: краю до середини.

13. Крок 13

    

    Потім навпіл.

14. Крок 14

    

    Ось так має виглядати складене тісто. З трьох складань виходить 4 шари.

15. Крок 15

    

    Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо на годину в холодильник. Потім виймаємо і розгортаємо в прямокутник такої ж величини, як був до складання. Складаємо знову три рази, знову прибираємо в холод. Таку послідовність операцій треба повторити ще 3 рази. Після останньої розкочування і складання прибираємо тісто в холодильник на годину. Після цього з тіста можна готувати.